关于大曲浓香型白酒窖泥配方

朱定国 · 发表于 2019-8-22 11:29:24

yhwm1973 发表于 2019-8-22 01:03
朱老师，在淘宝看见过窖泥，不知道真假’

没试验过啊

pkvs02008 · 发表于 2019-8-22 16:01:24

朱老师，我打算挖点粘土，米，玉米，小麦，高粱，豌豆打成粉，然后放锅里抄熟，然后加点小曲或者大曲搅拌均匀，放到坛子里面发酵，这样能做出简易的窖泥吗？

朱定国 · 发表于 2019-8-23 12:47:45

pkvs02008 发表于 2019-8-22 16:01
朱老师，我打算挖点粘土，米，玉米，小麦，高粱，豌豆打成粉，然后放锅里抄熟，然后加点小曲或者大曲搅拌均 ...

这个怕是有难度

pkvs02008 · 发表于 2019-8-26 10:03:32

朱定国发表于 2019-8-23 12:47
这个怕是有难度

难度主要体现在哪里呢？

朱定国 · 发表于 2019-8-26 17:05:07

pkvs02008 发表于 2019-8-26 10:03
难度主要体现在哪里呢？

微生物菌种不一样以及后期所需的环境有区别导致最终的优势菌种大不相同

pkvs02008 · 发表于 2019-8-26 17:12:01

朱定国发表于 2019-8-26 17:05
微生物菌种不一样以及后期所需的环境有区别导致最终的优势菌种大不相同

恩，这个确实也是我忧郁的，自酿条件必定是有些不足，只能先试试了，期待我这里的气候，野生菌种，能够与曲逐渐融合吧，让它们磨合去吧.....

朱定国 · 发表于 2019-9-6 08:35:28

pkvs02008 发表于 2019-8-26 17:12
恩，这个确实也是我忧郁的，自酿条件必定是有些不足，只能先试试了，期待我这里的气候，野生菌种，能够与 ...

嗯，试试总归是好的，有第一手资料

无定河 · 发表于 2022-11-28 22:44:49

朱老师，今天翻到旧贴，有个问题请教。

你的比例加起来是65.2%剩下的是什么成份？

多谢

朱定国 · 发表于 2022-12-3 11:23:42

无定河发表于 2022-11-28 22:44
朱老师，今天翻到旧贴，有个问题请教。

你的比例加起来是65.2%剩下的是什么成份？

这个比例是相对于你用的黄泥而言的，比如你1000斤黄泥，那么加的大曲4% 就是40斤、白糖1% 就是10斤与100%没有关系只是一个相对比例的问题

学无止境 · 发表于 2022-12-28 19:30:38

辛苦了

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