传统固态小曲高酿白酒做法

杭州大虾 · 发表于 2015-4-25 21:40:31

朱定国发表于 2015-4-14 12:48
时间长了一点啊，适当的减少时间可以增产！~

新买的曲试曲，高粱稻谷各2斤。卖曲的说发酵时间7～10天，为保险起见10天蒸馏，去头掐尾后得1斤4两60°。时间缩短后出酒率确实提高了（上次是24、5天），从上次的不足34%到这次的42%（按50°计）。看来确实应该听朱老师的，毕竟酒厂厂长不是白当的！

朱定国 · 发表于 2015-4-26 11:49:24

杭州大虾发表于 2015-4-25 21:40
新买的曲试曲，高粱稻谷各2斤。卖曲的说发酵时间7～10天，为保险起见10天蒸馏，去头掐尾后得1斤4两60°。 ...

还可以自己试试在这个基础之上调节时间，找出最适合你那里的发酵时间，同时保留长时间的发酵方式用来生产调味酒，毕竟时间长的酒有些特点可以弥补短时间发酵酒的缺点！

wangfei · 发表于 2015-5-12 11:28:15

朱定国发表于 2014-12-29 13:22
最简单的就是用50度品温水泡10个小时，然后沥干水用蒸汽蒸（蒸汽透过粮食后蒸个20min左右），

最简单的就是用50度品温水泡10个小时用温水浸泡，。这温水温度是怎么控制啊？？？？？

朱定国 · 发表于 2015-5-12 12:16:38

wangfei 发表于 2015-5-12 11:28
最简单的就是用50度品温水泡10个小时用温水浸泡，。这温水温度是怎么控制啊？？？？？

加热一次，然后盖上盖子啊！

白渔潭民工 · 发表于 2015-10-14 20:08:14

专业名词有点多，很多工艺不是很懂

朱定国 · 发表于 2015-10-15 12:15:26

白渔潭民工发表于 2015-10-14 20:08
专业名词有点多，很多工艺不是很懂

我有上传过一份国标专门解释酿酒名词的！

一壶酒 · 发表于 2016-7-14 15:25:29

看贴要回贴，特别是好贴

朱定国 · 发表于 2016-7-15 05:20:06

一壶酒发表于 2016-7-14 15:25
看贴要回贴，特别是好贴

funnyfly · 发表于 2016-7-15 08:46:13

tiangaoyundan · 发表于 2016-7-16 19:22:18

好贴！朱老师！

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