传统固态小曲高酿白酒做法

朱定国 · 发表于 2015-4-14 12:48:27

杭州大虾发表于 2015-4-14 01:11
清明回家祭祖又耽误了几天，总共发酵了二十四、五天，结果高梁稻谷共7斤只出了2斤60度，感觉好少好在 ...

时间长了一点啊，适当的减少时间可以增产！~

朱定国 · 发表于 2015-4-14 12:49:06

酒海发表于 2015-4-14 11:39
如此好贴必须顶

谢谢，原来有照片的啊，什么时候再照一点啊

杭州大虾 · 发表于 2015-4-14 13:06:20

朱定国发表于 2015-4-14 12:48
时间长了一点啊，适当的减少时间可以增产！~

听朱老师的没错，再酿一次！

酒海 · 发表于 2015-4-14 14:01:29

粮面撒谷壳3Kg是不是起到密封作用额？》

缘酒人 · 发表于 2015-4-15 08:08:53

看帖学习中

朱定国 · 发表于 2015-4-15 13:40:07

酒海发表于 2015-4-14 14:01
粮面撒谷壳3Kg是不是起到密封作用额？》

对啊，另一方面好清洁，也可以前期保温啊！

人初静渐从容 · 发表于 2015-4-18 07:42:16

我仔细想想为什么楼主贴子说七天清香小曲蒸酒，因为是釆配糟，管它发酵彻底不，反正还有接着发酵的机会，这样看来我当初问七天是否发酵彻底的话显幼稚。是这样吗

tmbh · 发表于 2015-4-18 23:35:47

百度文库有篇文章，说是液态发酵完成后用固态蒸馏，出酒接近固态发酵、固态蒸馏的口感，反之亦然，貌似蒸馏方式的影响对口感影响也是很大的。不知道是不是真的。

朱定国 · 发表于 2015-4-19 16:11:34

人初静渐从容发表于 2015-4-18 07:42
我仔细想想为什么楼主贴子说七天清香小曲蒸酒，因为是釆配糟，管它发酵彻底不，反正还有接着发酵的机会， ...

对，如果要发酵彻底，我觉得还是清蒸二次清的方法（就是第一次发酵完成蒸酒后只加曲药在发酵然后再次蒸馏，原辅料分开蒸馏）因为配糟方法第一次蒸馏酒之后还有月9%左右的淀粉

朱定国 · 发表于 2015-4-19 16:13:06

tmbh 发表于 2015-4-18 23:35
百度文库有篇文章，说是液态发酵完成后用固态蒸馏，出酒接近固态发酵、固态蒸馏的口感，反之亦然，貌似蒸馏 ...

个人理解是蒸馏方式，你所说的大多数都是串蒸的，所以酒质就较接近固态法

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