传统固态小曲高酿白酒做法

酒就酒

朱定国 发表于 2015-4-7 12:46
一个使用曲量准确，主发酵温度尽量低一点，最后就是选用原料符合要求，发酵时间不要太长

谢谢！两批用曲量相差一半，发酵时间相差一倍，结果一样。好在酒非常香，只是酸涩味道使口感差点。继续摸索：下次准备换一种米；拌曲温度尽量低点；陶坛子也准备洗净曝晒一周；装坛前的紫外线臭氧消毒取消，改用酒消毒。

桓仁江东

朱老师您说的投粮数与配糟比例是否恰当（配糟冬季3.5-4倍，热季4-5倍），投粮数是按干粮计算吧？配糟是按什么计算？比例是重量比还是体积比？

朱定国

桓仁江东 发表于 2015-4-7 21:57
朱老师您说的投粮数与配糟比例是否恰当（配糟冬季3.5-4倍，热季4-5倍），投粮数是按干粮计算吧？配糟是按什 ...

粮食是按干粮食计算   配糟是按重量计算

xiesanqun

朱定国 发表于 2015-4-7 12:49
个人觉得从原料方面入手，再次就是曲种问题，最后检查设备接口处是否有污染源！

糖化的时候出现的，能是因为温度高的原因？

桓仁江东

朱定国 发表于 2015-4-8 13:03
粮食是按干粮食计算   配糟是按重量计算

谢谢朱老师！

朱定国

桓仁江东 发表于 2015-4-8 20:32
谢谢朱老师！

不客气！

176832005

看了楼主的帖子，受益匪浅，

杭州大虾

朱定国 发表于 2015-4-1 17:34
你这种算小曲清香，一般7到9天就可以蒸馏   时间越长那么出酒率会降低啊，同时时间越长那么清香味越差， ...

清明回家祭祖又耽误了几天，总共发酵了二十四、五天，结果高梁稻谷共7斤只出了2斤60度，感觉好少好在味道还行。

酒海

如此好贴必须顶

酒海

求照片配合额