传统固态小曲高酿白酒做法

杭州大虾

朱定国 发表于 2015-4-1 13:02
就是可以出，但是杂味可能有！

正在发酵中，外观、气味都还算正常。打算再过段时间蒸馏（论坛里很多同仁都说最好两、三个月更好）。再次谢谢朱老师！

朱定国

杭州大虾 发表于 2015-4-1 16:49
正在发酵中，外观、气味都还算正常。打算再过段时间蒸馏（论坛里很多同仁都说最好两、三个月更好）。再次 ...

你这种算小曲清香，一般7到9天就可以蒸馏   时间越长那么出酒率会降低啊，同时时间越长那么清香味越差，他们所说的时间长越好那是浓香或者酱香，这点你可以相信我当让你也可以自己查阅资料！

杭州大虾

朱定国 发表于 2015-4-1 17:34
你这种算小曲清香，一般7到9天就可以蒸馏   时间越长那么出酒率会降低啊，同时时间越长那么清香味越差， ...

谢谢老师提醒，准备马上就蒸！

人初静渐从容

楼主如何判断大虾是清香

好太阳

老师，麻烦你帮我看一下我做的高粱固http://www.niangjiu8.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2628&extra=page%3D2&page=1&mobile=2 问题一—我用的咱们论坛推荐的紫枫酒曲，像我这就是小曲酒吗？需要多少天后蒸粮？问题二~我的坛子那样不是特别的密封可以吗？ 问题三~第高粱礼粒上就有白绒绒，是否正常？ 麻烦你传授我经验，谢谢

人初静渐从容

昨儿思索楼主贴子，几处不明，望明言：如何判断清香浓香酱香曲?使用该三种曲固态，清香曲7天蒸馏，发酵彻底吗？拌曲各分三分之一，最高温45度，有何益处，请教，多谢

朱定国

人初静渐从容 发表于 2015-4-3 06:24
昨儿思索楼主贴子，几处不明，望明言：如何判断清香浓香酱香曲?使用该三种曲固态，清香曲7天蒸馏，发酵彻底 ...

清香曲最高培军温度45到50度（中低温大曲），浓香为55到60度中高温大曲，酱香为58到65度高温大曲。再者就是气味，清香曲带有一定的原料香味  浓香曲有小麦的香味   酱香区则带有焦糊香  另外颜色不一样从清香到酱香曲颜色依次加深

因为清香酒主要成分为乙酯以及乳脂其生成条件决定了发酵周期，时间长了就不是清香型的味了

多次下曲是为了充分利用各种菌以及其分泌的霉，毕竟每一种都有不同的最适温度，另外也是为了最终发酵温度和原料的均一性

酒就酒

朱定国 发表于 2015-4-1 17:34
你这种算小曲清香，一般7到9天就可以蒸馏   时间越长那么出酒率会降低啊，同时时间越长那么清香味越差， ...

你的说法与坛子里其他师傅的说法有很大差别，但你的说法与一个开家庭酒坊的说法一致。你说的方法值得信赖，谢谢！

朱定国

酒就酒 发表于 2015-4-3 13:38
你的说法与坛子里其他师傅的说法有很大差别，但你的说法与一个开家庭酒坊的说法一致。你说的方法值得信赖 ...

这个你放心，我是做这个绝对不会有害人之心

人初静渐从容

这样说来曲种多依靠区分其色丶味加辨别，对于无此经验的酿友，恐是难事，只怕得全凭卖家所言，楼主有无较简易办法传授以便于区分。另，拌曲一事，楼主意思是否是，45丶40丶35三分粮食拌曲，拌的是适应不同温度的三种曲，而非一种曲分三份在不同温度下分别拌入三分之一的粮食？我愚钝，请指教