传统固态小曲高酿白酒做法

守夜 · 发表于 2015-1-11 20:07:23

那是酒厂量大才那么干的，自酿怎做都行

朱定国 · 发表于 2015-1-11 20:59:02

守夜发表于 2015-1-11 20:07
那是酒厂量大才那么干的，自酿怎做都行

恩，自酿一切从简从优！

一盏离愁 · 发表于 2015-3-30 16:21:16

纯顶回家再细看

H_@_H · 发表于 2015-3-30 16:34:41

H_@_H · 发表于 2015-3-30 16:40:46

"敞盖闷35分钟"敞盖如何闷法！

老胡120 · 发表于 2015-3-30 20:50:05

专业贴，认真学习。

杭州大虾 · 发表于 2015-3-31 09:08:38

请问朱老师：文中的“箱”是不是把拌曲后的熟粮摊成一定厚度？个人自酿只能用罐代替窖池，那是否也可以用不锈钢方盘代替“箱”？我这次高粱加稻谷固态就是在方盘中放了两天糖化，下面用电热毯28～30°保温，结果粮食上有白色菌丝出现，然后装坛单向密封，到现在已经半个多月了。不知道多久才能蒸酒？论坛上都说要2、3个月！

朱定国 · 发表于 2015-3-31 09:52:01

杭州大虾发表于 2015-3-31 09:08
请问朱老师：文中的“箱”是不是把拌曲后的熟粮摊成一定厚度？个人自酿只能用罐代替窖池，那是否也可以用不 ...

箱的概念就是你所说的，只是每个地方叫法不一样，

你所说的方法我们原来也试过，但是不适合大规模生产，但是个人酿酒还是可以的。

最后你所说的白毛实际上是霉，一般情况下不要然他出现（一旦出现会有链霉素或者其他过敏原出现的危险），一般发酵7到9天就可以蒸馏了

杭州大虾 · 发表于 2015-3-31 12:34:22

当时的菌丝照片，用手机拍的。第一次在手机上发帖，不知道能不能成？

朱定国 · 发表于 2015-4-1 13:02:42

杭州大虾发表于 2015-3-31 12:34
当时的菌丝照片，用手机拍的。第一次在手机上发帖，不知道能不能成？

就是可以出，但是杂味可能有！

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