传统固态小曲高酿白酒做法

朱定国 · 发表于 2014-12-29 17:26:18

沙漠王子发表于 2014-12-29 16:36
“”用热水放进入甑底内，淹过粮层20—25cm，敞盖闷35分钟，用大火烧到90℃，即闭火“”

用热水放进入 ...

就是让热水没过粮食平面以上20到25cm 然后将水升温到90度并且维持35分钟左右不好意思写反了！

沙漠王子 · 发表于 2014-12-29 21:37:31

朱定国发表于 2014-12-29 17:26
就是让热水没过粮食平面以上20到25cm 然后将水升温到90度并且维持35分钟左右不好意思写反 ...

不是说蒸粮吗，如果热水没过粮食平面，那不是变成煮了吗？

朱定国 · 发表于 2014-12-29 21:53:33

沙漠王子发表于 2014-12-29 21:37
不是说蒸粮吗，如果热水没过粮食平面，那不是变成煮了吗？

这不叫煮，叫闷粮食。在闷过之后就会第二次蒸粮食，叫复蒸。而在闷粮食之前的蒸粮食叫初蒸

张小花 · 发表于 2014-12-30 03:49:38

记号，收藏。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

henan667 · 发表于 2014-12-30 12:58:33

向朱老师致敬，好帖

朱定国 · 发表于 2014-12-30 13:42:35

henan667 发表于 2014-12-30 12:58
向朱老师致敬，好帖

谢谢！大家都是爱好酿酒的酿友，共同学习！

心静得自然 · 发表于 2014-12-30 21:34:40

看起来很厉害的样子

朱定国 · 发表于 2014-12-31 14:27:42

心静得自然发表于 2014-12-30 21:34
看起来很厉害的样子

不觉明历

微溦 · 发表于 2015-1-8 12:40:32

虽不能在家里这样大规模生产，但是很有启发。有冲动在家里砌个水泥池子

洛阳新酿友 · 发表于 2015-1-8 14:37:25

新人问题：初蒸复蒸是什么意义？蒸前粮食泡的时间长些，上高压锅一次蒸开花能达到这个效果不？

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