传统固态小曲高酿白酒做法

朱定国 · 发表于 2016-8-17 13:45:20

贾有钱发表于 2016-8-13 21:58
朱老师，复蒸要等到第二天吗？初蒸25分钟，闷120分钟，长蒸短闷？闷完直接复蒸不行吗？

当天也可以啊，好一点的是第二天蒸

爱哭的鱼 · 发表于 2016-8-28 16:53:02

请教大师入池发酵是当天盖，还是隔天盖

朱定国 · 发表于 2016-8-28 23:41:12

爱哭的鱼发表于 2016-8-28 16:53
请教大师入池发酵是当天盖，还是隔天盖

当天盖

eu1000 · 发表于 2016-8-30 14:55:16

最后你所说的白毛实际上是霉，一般情况下不要然他出现（一旦出现会有链霉素或者其他过敏原出现的危险），一般发酵7到9天就可以蒸馏了

学而时习之。
曾经看到过那种“美丽的”菌丝。

朱定国 · 发表于 2016-8-31 12:22:58

eu1000 发表于 2016-8-30 14:55
最后你所说的白毛实际上是霉，一般情况下不要然他出现（一旦出现会有链霉素或者其他过敏原出现的危险）， ...

zhshm999 · 发表于 2016-9-2 12:00:38

看了朱老师的帖子，受益匪浅。谢谢了！

朱定国 · 发表于 2016-9-2 13:55:47

zhshm999 发表于 2016-9-2 12:00
看了朱老师的帖子，受益匪浅。谢谢了！

LOVE · 发表于 2016-9-9 19:50:40

没看明白，发酵期回要加水不，

朱定国 · 发表于 2016-9-10 09:24:55

LOVE 发表于 2016-9-9 19:50
没看明白，发酵期回要加水不，

发酵中不需要加水

新衣 · 发表于 2016-9-11 22:34:52

朱老师，你说的发酵7到9天是配糟后发酵7到9天还是不用配糟也是发酵这么天，因为第一次做没有酒糟发酵多久？第二个问题是，什么是干发？是初蒸闷粮后在锅里让水往下滴一段时间吗？

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