本帖最后由 传统工艺米酒坊 于 2014-12-24 14:04 编辑
【姜氏酒坊】缘起缘灭，全在酒里。
黔东南有俗语“无酒不成礼，无酒不成席”自古贵州地处偏隅，全境多崇山峻岭，与中原较少往来，盛产优质糯米和甘甜泉水，每逢婚嫁迎娶或者时令节日，家家都会着华丽的民族服装，在自家门前的木方桌上，摆上一排青瓷海碗，满上自酿的米酒，迎接四方来客，俗称“拦门酒”。有时，主人为特意展示自家的富有热情好客，还会请来山寨的族老和歌师，由把门的族老先唱贺酒辞，再由来客中声望最高的长者唱答谢辞，每每此时，也成为古朴山寨中一道独特的风景。远道来访的贵客也往往贪恋米酒的清爽甘甜，不知米酒后劲巨大，在族老和主人热情地劝酒过程中，畅饮几大杯后，就面泛潮红鼻鼾欲睡了。
故乡麻江是一个即使在黔贵都不甚知名的地方，而自己的童年和少年都在那度过。麻江人口以聚居的少数民族为主，风土人情也与汉地迥异。童年老屋不远处，有一户姜姓的酿酒人家，据父辈闲谈，姜氏人家原非麻江土著，因在民国时期躲避战乱，才千里迁居至黔东南。早年姜氏米酒并不对外出售，但为在乱世求生，无奈走上酿酒路。姜氏酒坊在融合黔东南米酒民族风味的基础之上，一直沿用家传酿造古法，至今已历经四代纯粮酿造，凭借对酿酒品质的严密把控，赢得众酒客的一致赞誉。即使如今，每当日出山岗头，方圆十里的熟酒客都身揣百文打酒钱，乐呵呵去姜氏酒坊买醉。 曾忆童年时期，每每闻到不远处飘来的米酒香，即知姜氏酒坊又开新酒坛了。开坛人先将精选的大米倒入泡米坛，在古井水中浸泡一夜，直至以手掐米中间不留白，再将泡好的大米速上木甑，以桑柴木的急火蒸熟，出笼后平摊到地上冷却，洒上姜家的秘制酒曲，再与整坛熟米料混合，移至糖化缸，待暖阳渐生，约过半月，即可出缸售卖了。 当与儿时的玩伴站在姜氏酒坊门口，边吮手指，边好奇地看着这大自然的神奇过程。姜氏酒坊的酿酒师傅会和蔼地摸摸我们的脑袋，拿出葫芦瓢，舀一小勺新出的米酒，带着浓浓米酒香，微笑着递给我们。先轻轻抿吸一口粘稠甘甜的米酒水，缺乏现代饮料的童年记忆里，再没有其他饮料可与姜氏米酒媲美，继而慢慢咀嚼米酒中的酒酿，清香爽口，酸中带甜。即使明知贪吃会醉，但玩伴们都乐此不疲。到姜氏酒坊看酿酒，喝米酒，成了儿时永不磨灭的美好记忆。 后来走遍大江南北，品尝到各地出产的美酒，总感觉美酒虽好，却缺乏一种让自己温暖安心的熟悉味道。在那个江南水满、莺飞草长的三月，在那方溯风刚劲的冰雪北国，收到一坛家乡托人捎来的姜氏米酒。迫不及待地打开封盖，浓浓米酒香在清冷的空气中弥散开来，熟悉的儿时感觉顿时浮现心头，久违的姜氏米酒，让自己重拾淹没在时光海的封尘记忆。 姜氏米酒，原料精挑细选，古法传承酿造，风雨百年品质如一，无论何时何地，都能让自己拥有原生态的味道。
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发表于 2014-12-24 14:00:16
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