新手提问：糯米酒要发酵多少天？黄酒要发酵多少天？

kauf · 发表于 2014-12-22 22:10:06

新手报道哈，最近我用安琪甜酒曲做了两次酒酿，味道不错。现在做酒酿的发酵时间是2-3天，
味道鲜甜，但酒味几乎没有。
若是我想继续发酵，做成糯米酒要发酵多少天？黄酒要发酵多少天？这个安琪甜酒曲能发酵出
酒精来吗？看它说明是只有根霉菌，那就是把淀粉变为果糖，不能产生酒精呢。

admin · 发表于 2014-12-22 23:23:51

安琪甜酒曲只有根霉菌，主要起糖化作用，酒化能力非常弱。
学做黄酒可以可以参考视频: 家庭自酿黄酒、米酒视频教程
http://www.niangjiu8.com/thread-1774-1-1.html

韩城风雨 · 发表于 2014-12-23 09:49:16

又观看了一遍！遍遍有心得！

朱定国 · 发表于 2014-12-26 20:10:30

不行，一方面你的酒酿俗称醪糟，他只是简单地把淀粉转化为单糖、糊精以及双糖的混合物，这一过程称为糖化要变为酒精还要进行酒精发酵。根霉有酒精发酵的能力但是很弱，同时安琪甜酒曲里面的根霉不是像做酒精发酵的根霉Q303之类的所以你想要他有酒味就必须再加一定的酵母或者酒化霉，如果想米酒更香就加入一定量的酯化酵母例如汉逊酵母等一般黄酒的发酵时间有两种16到20度为8到12天如果25度到28度则为一个星期左右前者酒质更加圆润，柔顺后者粗糙一些。如果有疑问加我QQ1126713704

韩城风雨 · 发表于 2015-1-2 21:39:03

学习一遍！

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