【经验分享】初探制曲，雷强怪谈之乱弹红丸(已试曲）

wubolin29

      自从雷强同学入群，接触了自酿这门有趣的东西，认识了无数精于探讨勤于耕耘的前辈，一发不可收拾，什么液态固态，生粮孰料，大曲小曲，三粮五谷，更有有釉无釉之争，此类种种乐事，趣事，自此常伴。    常在论坛溜达，群里逗乐，结识了狷介老师，常听教诲，方知酿酒深邃，非一日可跃龙门，于是，静心阅贴，观看各老师前辈之妙作佳篇，小有体会，于是，立志从制曲入手，一发全力。
   开贴前，先向阿月，无心，飞扬，大叔，我容易吗我一班前辈老师致敬，感谢侠客群主的鼓励，感谢诸多酿友的支持，更向我的导师狷介先生叩谢！




以下作为我的一点小试验，权当为酿友抛砖引玉，希望大家能从中得到一点小小的启发并对我的操作提出宝贵建议



工欲善其事必先利其器，保温箱，必不可少，可以为我们
提供一个相对静闭恒温的环境，8厘米的泡沫板自己做箱子
很容易，关键是低于这个厚度的板材，做起来的箱子不加外
箱松松垮垮，胶合剂直接用泡沫填充剂即可

主角登场，大米百分之五十，小麦百分之四十五，鬼使神差
的弄了百分之五的甘草，粉碎机粉碎

电磁炉+平底锅，加温十秒钟后倒入碎料，然后关炉，手搅拌，
反复加温关炉，手吃不消为止其目的，杀菌为主

三种接种曲，紫枫，蜜蜂，红曲米，悉数登台，比例一比一比一点五

乘着炒米粉的余温35度左右，加粉碎的曲粉干料，先搅拌均匀，然
后加入基本同温的开水，开始搅拌,主料和曲粉的比例100：0.8
友情提示：会钓鱼的朋友有福了，搅拌方法类似钓鱼开饵，涨开指
头同方向快速搅拌水比1比0.7左右

做汤圆，这个大家都会，只不过这个步骤，搓的时候要轻，下面摊几层
棉纱布，纱布摊之前浸满水然后用力一甩即可

温度25--30之间，湿度始终在70左右徘徊，二十八小时之后
绒毛微现，激动啊心情


期间一直关注保温箱内部湿度和温度的变化，还行，咱做的土保温箱
相当的给力

后期的变化，在50小时之后，部分翻曲的丸子菌丝布满了，少量的成
了秃驴后来经验证明，出箱干燥稍微急了至此，第一阶段
红丸基本完毕，然后出箱通风风干


红丸干燥 时，反复思考，决定大胆再试一次，不过，这次形态有所改变

圆的不完美，咱·········咱换个姿势没错，你没看错，就是钓鱼人用
的红虫盒子中间的内囊，现成的模具，然后和第一批红丸同样原辅材料
不费吹灰之力，腐乳成型，入箱，继续期待N···········

中途观察，和红丸差不多，没给我惊喜，也没失望，一切好像按部就班
的在发展

60小时，之前反复观察，菌丝貌似还不及红丸，于是，果断翻曲，从下面
观察，内部培菌还是不错的

腐乳曲块制作还没干燥，这时候整天满脑子全部是小曲，各种几何图形，
各种幻化，万千胡思乱想，于是乎········转机出现········



没错，就是普通的串串香，果断跟小贩买了些竹签···

这次弄了两种原料，红丸和以前相同，紫色的，加了黑米稻谷，试试加了
谷壳的通透，培菌有什么新的变化，入箱，前期的过程，堪称完美

不断的观察，激动啊，加湿势在必行，小提示：怎么加湿都不能直接喷到白毛上

无需多言，长势喜人

收获的季节，对我来说，此阶段堪称完美，串串曲，培菌的效果
相当的无缺

最后的试曲阶段，心情相当的轻松，驾轻就熟，完美成功

传统工艺米酒坊

地板也要抢一个先

我容易吗？我

很强大的酒曲强

我心飞扬

精彩！真想一砖拍在雷强脑袋瓜上，大问一声：你咋恁牛逼呢。。。。雷老师做曲已经是高手了，明年向您学习！！！

我心飞扬

这个作业不错，我再仔细瞅瞅。，本想先占个沙发，结果被容易抢先了。。这家伙肯定看都没看就占沙发了。。。。

admin

我想对楼主说：你这么牛13，你家人知道吗？

H_@_H

好！顶起来！

H_@_H

一晃而过

下次我用烘焙的饼干模具做曲，肯定比串串曲漂亮。

zhengg229

千呼万唤始出来！强抱红丸一串串！

wubolin29

zhengg229 发表于 2014-11-27 15:11
千呼万唤始出来！强抱红丸一串串！

再次拜谢谢谢老师的无私提点