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摘要： 以西瓜皮和白砂糖为主要原料，经酵母菌发酵后制成西瓜皮果酒。通过单因素实验确定了酒精发酵过程中较适宜的糖度为18 %～22 %，最佳酒精发酵时间为6 h，酵母用量为3 %，pH 值为3.0～5.0。正交实验确定酒精发酵的最佳工艺组合为：糖度为22 %，酵母菌用量为3 %，pH 值为4。
西瓜皮青翠光泽，故有西瓜青、西瓜翠衣之称。外表面黄色、黄绿色或黑棕色，内表面有网状的维管束细纹,气微、味淡[1]。西瓜皮不仅具有特殊的药理作用（含有胍氨酸能增进大鼠肝中的尿素形成，从而具有利尿作用，可用于治疗肾炎水肿、肝病黄疸及糖尿病），还有美容功效
（常取之擦拭皮肤，可使皮肤光滑、细腻更有光泽）。西瓜皮占西瓜全重的30 %以上，含有丰富的营养物质，水分（73 %左右）、果糖、葡萄糖、蔗糖、粗蛋白、氨基酸、膳食纤维、苹果酸、黄酮类物质、硫胺素、烟酸、维生素C 和矿物质（如磷、铁和钙等），其中总糖含量占21 %左右[2]。
在西瓜大量上市的季节，成堆的西瓜被严重破坏，一些小城市随地可见人们扔下的西瓜皮，不仅浪费资源，还严重影响城市清洁卫生。本论文主要利用西瓜皮酿造果酒，不仅使西瓜皮资源得到充分利用，有利于环境保护，而且可以增加西瓜的附加值， 开发出健康美味的果酒饮品[2]。
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发表于 2013-6-2 12:25:51
发表于 2013-6-2 16:31:23
楼主
我说肿么没有菠萝酒了！