蜂蜜酒发酵技术研究

admin

摘要： 以纯油菜花蜜为原料发酵制备蜂蜜酒，最适发酵菌种为安琪黄酒酵母。通过单因素和正交试验研究，得出主发酵最适条件：温度20℃、尿素添加量0.3 %、磷酸铵0.1 %、pH 值3.9、起始糖度30 Brix、酵母接种量0.3 %、发酵周期为20 d。以该工艺条件生产的蜂蜜酒自然澄清、酒香浓郁、余味幽长、酒色纯正、风味好。
    蜂蜜为纯天然物质，营养丰富，成分复杂，含有多种活性物质，具有营养滋补和防治疾病的作用，并且安全可靠，无毒副作用。在经微生物发酵后不仅能增加原先的氨基酸含量，亦可将其营养价值与酒的保健功能完美结合。本实验以纯油菜花蜜为发酵原料制备蜂蜜酒， 研究其发酵技术，优化工艺条件，制备口感上佳且营养丰富的新型发酵食品。
详情请下载附件阅读：

zawine

蜂蜜酒：在蜂蜜里加蒸馏水 稀释到比重1.1 加酵母就好了，12 、3度，想高 就要少加蒸馏水，一般在20度左右就好，不要太烈了，不好喝。17 、8度就不发酵了，要加营养剂，71b..要反应强烈的酵母，这个没有2发，要低温，不要超过20度。玻璃瓶要装反应阀，只出气不进气，酵母营养剂分两三次加入。

admin

zawine 发表于 2013-6-2 13:27
蜂蜜酒：在蜂蜜里加蒸馏水 稀释到比重1.1 加酵母就好了，12 、3度，想高 就要少加蒸馏水，一般在20度左右就 ...

请问你做过吗?我想尝试性的做点试试，家里有蜂蜜和安琪果酒酵母。

zawine

admin 发表于 2013-6-2 21:31
请问你做过吗?我想尝试性的做点试试，家里有蜂蜜和安琪果酒酵母。

这个方法是群里茅屋大师说的

admin

zawine 发表于 2013-6-4 14:50
这个方法是群里茅屋大师说的

哈哈，你也可以试试

luotianlian

做蜂蜜酒我是加一个苹果一个进口的柠檬，2斤蜂蜜加纯净水一个6升多，一个星期分小瓶放冰箱，想喝就喝

luotianlian

柠檬要去皮，不然会有苦味

luotianlian

酒度大概3 4度，小孩都喜欢喝，记住常温发酵一个星期就行了，然后放冰箱再发酵，