求教柿子酒的做法

想不出来

怎么做柿子酒 用来蒸馏白兰地

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你会做葡萄酒的话就好做其他果酒了，大同小异的。
柿子酒发酵好之后再蒸馏就成了柿子白兰地了。

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柿子果酒或柿子酒（发酵酒） persimmon wine 。柿果中含有很多还原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。这些糖经酒精发酵作用，分解成酒精和二氧化碳。发酵的快慢主要与酵母菌的多少、酵母菌活动环境有关。在25～30℃，含糖量不超过12%时发酵最快。柿子中的单宁会妨碍其活动，最好在加入酵母菌时，先加入黑曲菌将单宁分解(或加碱中和)。进行发酵时，以密闭室不供给氧气条件下发酵，才能充分地将糖变成酒精。

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柿子酿酒要选用成熟的软柿子，不够成熟的要对柿子进行脱涩
下面是柿子脱涩的几种方法

温水浸泡法：采收后的涩柿浸泡在清洁的温水内，水温及浸泡时间要根据采收时柿子的成熟度而定。很生的青果，水温应保持在40℃～50℃，浸泡18小时以上可脱去涩味；黄熟期的柿子，水温应保持25℃～30℃，浸泡15小时～16小时即可除涩, 此法脱涩的柿子不宜久存。  

果实混装脱涩法：将采收后的柿子与少量苹果、梨、山楂等果实混装在密闭的容器里，在室温下 4天~7天即可脱涩。 成熟的水果会释放出乙烯，是一种催熟剂，它能促进柿子成熟。

酒精脱涩法：将采收后的柿子分层装入密闭的容器杯，每层柿子果面均匀喷洒一定量35％的酒精或白酒，装满柿子后密封，在18℃～20℃条件下5天～6天即可脱涩。

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将柿子的蒂把去掉，清洗后用干净抹布擦干净。
放进容器内用手将柿子抓捏碎，容器最好用玻璃的。
然后加入活化的葡萄酒酵母或者果酒酵母。
想提高酒度的话可以按比例加糖。。柿子：糖=10：2
然后单向密封发酵，用保鲜膜+橡皮筋封口。（酿酒是无氧发酵，发酵过程中会产生气体）
待酒液和柿子渣皮分层的时候，（大概需要七八天时间，视温度而定。）将柿子渣皮过滤掉，将过滤的柿子酒液密封静置一个月，就可以喝了。如果想喝高度的，可以蒸馏，蒸馏之后你的发酵型柿子果酒就变成了柿子白兰地。

想不出来

admin 发表于 2014-11-14 21:55
将柿子的蒂把去掉，清洗后用干净抹布擦干净。
放进容器内用手将柿子抓捏碎，容器最好用玻璃的。
然后加入 ...

嗯 昨天摘了很多柿子 那等柿子熟了 在来发酵 用40-50摄氏度的水泡我还真没办法 只有等它慢慢熟了

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自酿柿子酒工艺简述
http://www.niangjiu8.com/thread-812-1-1.html
(出处: 酿酒吧)