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多数白酒消费者，往往听到“勾兑”就马上变脸，因为他们以为勾兑就是酒精和水兑成的酒，甚至是假酒。这样想是大错特错了。事实上，你喝到的每一种蒸馏白酒，都属于勾兑酒。
所有的蒸馏白酒，在历经制曲、发酵、蒸酒、储存等环节之后，都必不可少地要进行勾兑。因为白酒刚酿造出来以后，不同车间出的酒的味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。
因此，在白酒的生产过程中，有着“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”的说法，勾兑可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。但勾兑绝不是简简单单地向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。
不可否认的是，白酒行业除了粮食酒之外，确实存在食用酒精和水等勾兑的做法，但这种白酒的价格普遍较低，光瓶酒的零售价最多几十元，而带包装盒的酒零售价一般也不超过100元。具体来说，白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个基本的过程。勾兑，主要是将酒中各种微量成分，以不同的比例兑加在一起，使其分子重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。而调味，就是对勾兑好的基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工，通过一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅细腻，完全符合质量要求。
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发表于 2014-10-16 17:42:40
发表于 2014-10-16 17:50:11
楼主
你明知道我只会做葡萄酒。勾兑水啊
是这样的。真正的大师级别，才能做到。
