糙米自酿+自制冷凝器+蒸酒经验帖

dfdsfs1125 · 发表于 2014-10-16 15:19:58

来坛子学习了一段时间，不能光汲取知识不贡献，随发此帖，希望能给新手带去一些经验，并和各位前辈探讨，指出我此次酿酒的补足
糙米液态发酵篇
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1、糙米8斤泡5小时
2、开水下锅煮至再开2~5分钟
3、蒸20~30分
4、摊凉至30度加安琪酿酒曲0.3%约12g，35度水化开，拌匀，糖化24小时，（糖化过程保持温度28度左右）
5、加水约1比1,保持温度20~28度
6、避光发酵，水密封口，保持温度28度左右，期间搅拌5次左右
7、大概40天后，液体澄清，无悬浮物，开始蒸馏===========================
自制了一个冷凝器，花费约50元左右，因为桶大，不需要循环水，效果好像太好了，出酒口的温度达不到20度，解决办法只有靠少放水解决了，大家如果自制的话要注意，不锈钢螺纹管和对丝等各种接口处不要用橡胶垫圈，否则蒸馏水会有异味。做好后加水不加水的最大火力时间长点儿多试验两次，免得蒸酒时候出各种状况，还能消毒器械。
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蒸酒前用纱布过滤，把酒糟完全过滤掉（口感据说比带糟的好）
蒸酒勾兑后55度、48度各一斤，45度半斤，密封陈酿，酒尾复蒸50度一斤
45度口感比预想的好很多，入口香、纯，直窜鼻腔，无任何杂味，回味微甜~
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相关图片附上，也想和大家讨论下酒尾二次复蒸后陈酿直接喝好，还是混入下次蒸酒增加出酒率好？

zhengg229 · 发表于 2014-10-16 16:02:49

好是好，锅太小！

dfdsfs1125 · 发表于 2014-10-16 22:47:04

我看上一900左右的，和飞扬的那个挺像~刚搞了6斤高粱实验，看看三个月内能不能降价

lasterking · 发表于 2015-2-28 20:24:11

设备不错的样子

bobby · 发表于 2015-3-21 10:02:13

动手能力很强

apollo591 · 发表于 2015-5-3 23:09:07

酒尾二次复蒸后陈酿直接喝好，还是混入下次蒸酒增加出酒率好？
已复蒸了可以直接喝，也可以下次酿酒时当水用（下次酿酒时当水用就没必要复蒸）
你的出酒率太低，我们用+酿酒经验经复蒸，50度出酒率是95%
曲量：100斤大米;放27-30斤乌衣红曲或黄衣曲。

apollo591 · 发表于 2015-5-3 23:11:21

冷凝器还是去买个玻璃的好

apollo591 · 发表于 2015-5-3 23:15:28

你好互相学习哦
来自: 微社区

feng · 发表于 2015-5-4 17:11:25

apollo591 发表于 2015-5-3 23:09
酒尾二次复蒸后陈酿直接喝好，还是混入下次蒸酒增加出酒率好？
已复蒸了可以直接喝，也可以下次酿酒时当水 ...

朋友能说说吗，乌衣红曲或黄衣曲是做黄酒的吧？

apollo591 · 发表于 2017-4-19 11:52:38

做黄酒、白酒都可以的。

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