自制苹果果酒口感发苦怎么补救

好太阳 · 发表于 2014-9-22 17:11:19

咨询一下各位大师，自制的苹果果酒口感发苦。自制过程，把苹果连皮打成果浆，一次发酵10天，加入白糖二次发酵30天，但是今天尝了一下口感，很苦，放了些白糖，但是嘴里还是苦味很大，有没有经验的朋友解答一下？

admin · 发表于 2014-9-22 17:37:35

没有及时过滤皮渣吗？一般一星期就要过滤了的。

好太阳 · 发表于 2014-9-22 18:14:18

admin 发表于 2014-9-22 17:37
没有及时过滤皮渣吗？一般一星期就要过滤了的。

那还能喝吗？有毒吗？

文松 · 发表于 2014-9-22 19:34:51

不應該會苦的，我釀過蘋果酒用榨汁機壓榨出果汁，渣渣沒加入釀（丟入米釀一起發酵），單獨的蘋果汁加入猛烈發酵中葡萄泡泡及汁液兩湯瓢，隔天就發酵猛烈，兩週換瓶，加點冰糖二釀兩週後就完成，顏色漸深，清澈，一個月後果香更明顯，不甜，酒度約18度，很好喝！

admin · 发表于 2014-9-22 19:37:13

好太阳发表于 2014-9-22 18:14
那还能喝吗？有毒吗？

应该能喝，只是味道不好。多的话可以选择蒸馏苹果白兰地试试。

好太阳 · 发表于 2014-9-27 09:18:01

文松发表于 2014-9-22 19:34
不應該會苦的，我釀過蘋果酒用榨汁機壓榨出果汁，渣渣沒加入釀（丟入米釀一起發酵），單獨的蘋果汁加入猛烈 ...

我也榨汁发酵的，只是失误的地方把皮一起发了，可能是皮发酵后产生的苦味，可惜了

好太阳 · 发表于 2014-9-27 09:19:15

admin 发表于 2014-9-22 19:37
应该能喝，只是味道不好。多的话可以选择蒸馏苹果白兰地试试。

我再放一放，如果还是口感不行，就蒸了，苹果味很浓，酒精度20，就是有苦头，太遗憾了

文松 · 发表于 2014-9-27 12:53:07

覺得可能太急了，一開始風味不是很好，二釀陳放一段時間風味變得很棒的！
二釀可以加一點冰糖

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