酿造之极致发酵之艺术——控温发酵

无心 · 发表于 2014-10-18 09:05:16

上帝无言发表于 2014-10-16 23:39
无心大师，可以分享一下你的实验最后结论么？---------淀粉糖化最佳控温多少度？多长时间？8度？酒精发酵控 ...

淀粉能否不受干扰的顺利糖化，取决于杂菌是否可以控制住。杂菌的繁衍与空气湿度的高低直接关联。我实验的结果是夏天最好降温到8至12度。而冬天10至16度都是可以的.

njyfy · 发表于 2014-11-4 18:04:25

工业化规模生产酒精用的就是控温发酵吧？

jimzhou · 发表于 2014-12-1 02:53:57

无心老师，请问你用低湿发酵是在前期，中期或是后期呢？有大师说发酵起动一定要好，才能打下基础。全程低温就好像一个不够营养的小孩，你有何看法呢？谢谢！

lvhuwei · 发表于 2014-12-16 16:06:25

啥也不说了，都在“顶”上了

桓仁江东 · 发表于 2014-12-17 11:38:10

楼主此贴很有分量！简洁的说明了细菌在发酵的过程中温度对酒的影响！若有具体温度数据就锦上添花了！

韩城风雨 · 发表于 2014-12-18 21:42:57

很好的貼子一次看不懂

钦弓A · 发表于 2015-1-16 17:14:26

受益非浅,谢谢你的文章!

韩城风雨 · 发表于 2015-1-16 20:43:44

wsboowsboo 发表于 2014-10-1 15:36
可不可以先放糖化的菌等糖化好后再放产乙醇的菌啊？

可以！先做醪糟再做白酒！

酒量保健两不误 · 发表于 2015-1-16 22:57:50

写得挺详细，但最重要的一点你没说。糖化和酒化的最佳温度到底是多少，陈酿的温度又是多少。

再来一杯 · 发表于 2015-5-31 09:43:31

好文！受教

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