糙米篇——我准备实验性的开酿了（有错误赶紧告诉我啊）

dfdsfs1125 · 发表于 2014-9-6 13:44:30

各位老师同学们好，学习了一阵子之后我准备实验性的开酿了（有错误赶紧告诉我啊）
1、糙米8斤泡5小时（目前泡水中）
2、开水下锅煮至再开2~5分钟
3、蒸20~30分
4、摊凉24小时，糖化
5、加水约1比1
6、加安琪酿酒曲3%约120g，35度水化开，拌匀
7、避光发酵，水密封口，保持温度28度左右，期间搅拌5次左右
8、约2~3个月完全发酵后即可蒸馏

要是哪里不对请及时指出，谢谢啦~

dfdsfs1125 · 发表于 2014-9-6 13:59:20

更正：酒曲应为0.3%，12g
摊凉至30度拌曲，糖化24小时，（糖化过程保持温度28度左右）
24小时后加水，保持温度20~28度
发酵时间改为一个月左右
“液态大概一个月蒸馏，澄清，无悬浮物可蒸馏”

谢谢群里的兄弟姐妹们

admin · 发表于 2014-9-6 19:27:00

更正之后就对了，加水后单向密封。尽量少打开，如果可以的话晃晃坛子替代搅拌，以免不必要的杂菌感染。

dfdsfs1125 · 发表于 2014-9-6 19:50:12

有道理，直接晃坛子，不用搅拌~

目前进度准备摊凉至30度后拌曲糖化，但温度老不匀，我晃了瓶子好几次了，宁凉勿热吧~

谢谢~

我心飞扬 · 发表于 2014-9-7 10:41:37

一切正常，一定成功！

我容易吗？我 · 发表于 2014-9-8 20:17:21

搅拌过程是可以忽略的

dfdsfs1125 · 发表于 2014-9-9 16:38:59

保持在20~28度太难了，晚上都放阳台了，这都中秋了挺冷的，但发酵温度还是30左右，咕嘟咕嘟冒泡~

lcxs · 发表于 2014-9-11 21:04:03

上图,有图有真相

sl520 · 发表于 2016-1-5 17:53:17

dfdsfs1125 发表于 2014-9-9 16:38
保持在20~28度太难了，晚上都放阳台了，这都中秋了挺冷的，但发酵温度还是30左右，咕嘟咕嘟冒泡~

看着看着就没下文了

查先生 · 发表于 2016-1-5 21:00:27

祝酿造成功

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