屡败屡战，葡萄酒总长膜是哪的问题？

射天狼 · 发表于 2014-9-12 10:47:50

算了狷介老师，这个店还真不是洋名的那个，都不容易，比较气的就是后期电话不接短信不回QQ不理，想想也是，接了咋说？赔？他咋赔？下次还是换个口碑好的店得了。
另外卫生和消毒我已经很注意了，再卫生就得加卫生球了

，每次都是破碎了好好的，24小时后加过酵母几个小时就长膜了，只能说运气差点了。

sd5438 · 发表于 2014-9-13 00:07:45

酵母为什么要第二天放.第一天放才会大量繁殖形成菌落优势.第二天已经繁殖了好多杂菌.糖一般也要第一天放才对

admin · 发表于 2014-9-13 11:46:37

那就用国产安琪酵母吧

射天狼 · 发表于 2014-9-13 11:59:39

sd5438 发表于 2014-9-13 00:07
酵母为什么要第二天放.第一天放才会大量繁殖形成菌落优势.第二天已经繁殖了好多杂菌.糖一般也要第一天放才 ...

第二天放是因为破碎时加了硫

sd5438 · 发表于 2014-9-13 13:58:14

射天狼发表于 2014-9-13 11:59
第二天放是因为破碎时加了硫

不是这样的.硫已经稀释了.我个人感觉放10天也不会降解.还是那么多.一般不会杀死酵母的.我个人感觉.
反正早放早好.

sd5438 · 发表于 2014-9-17 02:11:00

射天狼发表于 2014-9-13 11:59
第二天放是因为破碎时加了硫

醋酸菌可产生乳白色的菌膜，
代谢产物含有纤维素，味道有酸腥味，与酵母菌共生在一起培养有促进生长的作用[1] ，产生的醋酸可清理肠胃，帮助消化

可能硫放多了.酵母不耐酸.结果醋酸菌发酵起来了

jiangduchun · 发表于 2014-9-17 18:14:40

可以直接购买已经酿好的酒 52putaojiu.taobao.com 有野生山葡萄哦

mikck · 发表于 2014-9-19 01:49:00

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文松 · 发表于 2014-9-19 07:59:06

大家已經點出了很多可能發生的問題，有一點我再提供參考，酵母菌是否健康正常？眼睛看不到它的狀態，最好能先試一下，醒菌：
放入糖水中醒看看，若幾分鐘後就冒泡，代表正常，若繁殖迅速就會冒泡猛烈，這樣的酵母菌一放入釀物中就很快成為優勢菌，若在糖水中放很久都沒動靜，請小心使用，觀察它是多久才會啟動繁殖，甚至可能已經無效菌就要更換更理想的酵母菌

好太阳 · 发表于 2014-9-29 18:27:55

给个参考，一发的时候有没有压皮？每天把葡萄皮按压到酒液里面，抑制杂菌在表面滋生

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mikck mikck 当前离线积分 36	发表于 2014-9-19 01:49:00 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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