白酒小曲家庭制作12.27更新

PINZHONGYONG

冰雪 发表于 2014-8-7 16:12
为什么要放红曲？

公元1253（元宪宗三年），元军攻占云南，并把行政中心由大理迁到昆明，自此“昆明”正式作为全省政治，经济，文化中心。元朝统治时期，经过初期的是军事掠夺和名族镇压之后，逐渐代之以定赋税和改善民族关系的政策，很多内地商人和手工业者也进入昆明，形成昆明新一代富商阶层。就在这些富商中，有一李姓大户人家，他们家开有一客栈，招牌菜就是红烧肉。相传李家红烧肉，色泽诱人，口感极佳，油而不腻。最神奇的是，他们家人却人人健康苗条，没有一点肥胖迹象，经常看到他们家人吃红烧肉的人也发现，他们家的红烧肉，吃再多也不会发胖，吃自家做的就会觉得油腻，百思不得其解。


直到多年后，李家红烧肉的秘密才被揭开。色泽诱人，肥而不腻，常吃不肥，只因李家红烧肉的红色素采用的是红曲。

zhengg229

PINZHONGYONG 发表于 2015-1-31 10:05
公元1253（元宪宗三年），元军攻占云南，并把行政中心由大理迁到昆明，自此“昆明”正式作为全省政治，经 ...

这样一说，红曲米会挤身到减肥药行列中去！这是要涨价呀！

桓仁江东

zhengg229 发表于 2015-1-31 10:49
这样一说，红曲米会挤身到减肥药行列中去！这是要涨价呀！

狷介老师：加红曲的和不加红曲的酒曲做出来的酒有差别吗？也就是说红曲有什么作用？

zhengg229

桓仁江东 发表于 2015-2-8 15:30
狷介老师：加红曲的和不加红曲的酒曲做出来的酒有差别吗？也就是说红曲有什么作用？

加红曲的香味浓些。

桓仁江东

zhengg229 发表于 2015-2-8 15:31
加红曲的香味浓些。

谢谢狷介老师！红色的黄酒会更吸引人吧！

zhengg229

桓仁江东 发表于 2015-2-8 17:04
谢谢狷介老师！红色的黄酒会更吸引人吧！

最终都会是酱紫色

桓仁江东

zhengg229 发表于 2015-2-8 17:42
最终都会是酱紫色

或许卖相好些。

桓仁江东

zhengg229 发表于 2014-9-4 13:52
试曲结果出来了！有比较才会有鉴别。先说出酒率:

狷介老师你的自制酒曲的种曲里甜酒曲，麸曲，红曲米含酵母菌都不多，这是不是你的酒曲出酒量略低的原因？

桓仁江东

zhengg229 发表于 2014-12-27 07:04
试制"清香型"白酒小曲。据说， 豌豆可以产生清香味道。2014.12.23试制。
...

酒曲粮食配比不同是不是就会造成培养成的酒曲里菌种成分的变化？

桓仁江东

zhengg229 发表于 2014-12-27 07:04
试制"清香型"白酒小曲。据说， 豌豆可以产生清香味道。2014.12.23试制。
...

如果用大曲的原料，大曲的种曲接种，按小曲的制作方法得到的是不是也是小曲？