白酒小曲家庭制作12.27更新

河南--焦作 · 发表于 2016-5-12 14:36:54

学习了，谢谢。
来自: 微社区

cgy2100 · 发表于 2016-5-28 23:30:43

zhengg229 发表于 2014-12-27 07:04
试制"清香型"白酒小曲。据说，豌豆可以产生清香味道。2014.12.23试制。
...

请问楼主。你说的百分之60 这些，是什么的百分之六十我是新手，请多多帮忙

liting · 发表于 2016-5-31 08:18:13

zhengg229 发表于 2014-8-7 09:51
过程写的不是很细，原因是我这方法完全是用的阿月老师做纯米粉小曲的方法。仅是原料和引种有改动，操 ...

好帖，必须顶！

liting · 发表于 2016-5-31 08:22:59

cgy2100 发表于 2016-5-28 23:30
请问楼主。你说的百分之60 这些，是什么的百分之六十我是新手，请多多帮忙

是做曲原料的60％，比如你用一斤原料做曲，加水6两。

g1254501 · 发表于 2016-5-31 10:00:19

水量靈活掌握加減，各人作曲原料不同，環境不同，水量靈活運用

小肖肖 · 发表于 2016-6-3 12:38:32

zhengg229 发表于 2014-8-7 10:18
麸曲是采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿酒时 ...

娟老师，我跟着你的方法做，三十小时后长黑毛，什么原因？还能用不？

zhengg229 · 发表于 2016-6-3 21:26:01

小肖肖发表于 2016-6-3 12:38
娟老师，我跟着你的方法做，三十小时后长黑毛，什么原因？还能用不？

长黑毛是菌长过头了！不建议用。
几克曲就可以毁一斤粮食，所以，不能在这方面节约。一定要做好！

小肖肖 · 发表于 2016-6-3 23:00:44

zhengg229 发表于 2016-6-3 21:26
长黑毛是菌长过头了！不建议用。
几克曲就可以毁一斤粮食，所以，不能在这方面节约。一定要做好！

什么原因导致菌长过头了？要注意那方面呢？

合金玩偶 · 发表于 2016-7-2 17:26:56

再家一些辣蓼草会不会更好。辣蓼草是用花还是用叶子

对酒当歌 · 发表于 2016-7-3 06:24:37

好帖，学习了。用自制小曲进行自酿也是一种乐趣。

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