白酒小曲家庭制作12.27更新

edwards · 发表于 2015-4-12 00:04:40

zhengg229 发表于 2015-4-10 22:44
现在己经把前面做酒曲的方法玩烦了？

有没有打算复制一下红曲？

酒海 · 发表于 2015-4-12 15:52:09

老师你用的比例是多少啊，我的是5%

zhengg229 · 发表于 2015-4-12 15:58:10

酒海发表于 2015-4-12 15:52
老师你用的比例是多少啊，我的是5%

千分之五

酒海 · 发表于 2015-4-12 17:51:50

当大曲酿了

酒鬼自酿 · 发表于 2015-4-13 17:11:17

请问老师，如果再做红丸时，可不可以用老的红丸代替麸曲和甜酒曲，谢谢

zhengg229 · 发表于 2015-4-13 18:43:44

酒鬼自酿发表于 2015-4-13 17:11
请问老师，如果再做红丸时，可不可以用老的红丸代替麸曲和甜酒曲，谢谢

可以！但是，菌种多次接种之后，不确定因素会增加。有菌群退化的可能。

酒海 · 发表于 2015-4-17 07:25:32

顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶

酒海 · 发表于 2015-4-17 08:09:46

zhengg229 发表于 2014-12-27 07:04
试制"清香型"白酒小曲。据说，豌豆可以产生清香味道。2014.12.23试制。
...

土曲是啥曲啊～

zhengg229 · 发表于 2015-4-17 08:32:00

酒海发表于 2015-4-17 08:09
土曲是啥曲啊～

民间自制的酒曲，酒饼，药曲等被称为土曲。有别于优选菌种后的工业化制曲工艺。

酒海 · 发表于 2015-4-17 09:51:58

前期制作用的甜酒曲换成土曲了额～口感如何

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