失败，做的酒饼又长黑毛了，才36个小时

上帝无言

飞飞哥 发表于 2014-7-9 17:26
谢谢你 的热心解答，我在留着观察一下，实在不行就像你说的，用不锈钢蒸锅炒米粉试试看

      根本就不用扔，只不过效果会差一点。自制小曲控制不好长点黑毛是再正常不过的事情，几乎每一个自制酒曲的人都有过类似的经历，谁没长过黑毛也能算会自制酒曲么？
      本人经过多次试验证实，长黑毛主要与原料和环境潮湿度有关，（当然也有其他因素，比如温度）首先控制原料湿度（可按阿月老师的成功经验）。其次，白毛旺盛生长后，须开盖放潮气，使得酒曲表面变干燥，让表面菌丝停止生长，并向酒曲内部生长。如不这样做就会导致酒曲表面菌丝不受控制疯长，最终开花结果------长出黑色的孢子。
      细节决定成败，你再仔细对照阿月老师的帖子看一下，阿月用的是（制曲利器）淘米框，透气好，你呢？阿月长出白毛后去了盖布和底布，你是怎么做的？
      另外，锅里即便有一点油算得了什么？福建叶网不是做过加了油醪糟吗，我有机会也要做加了油的酒曲，一定要推翻这些网络谣言。有油最坏的后果也就是------可能被霉菌分泌的脂肪酶分解成甘油和脂肪酸，产生少量杂味，但脂肪酸可以被进一步分解为CO2和水，很少量的油，能有多大影响？

飞飞哥

tmfb1984 发表于 2014-9-22 21:27
可以试一下不炒，直接用打粉的生米粉，生米粉不用打得太碎，粗一点也可以。最好添加一些干桂叶（打粉 ）7% ...

谢谢，才看到，有机会一定试一下生米的

飞飞哥

上帝无言 发表于 2014-10-30 11:12
根本就不用扔，只不过效果会差一点。自制小曲控制不好长点黑毛是再正常不过的事情，几乎每一个自制 ...

看来你是行家啊，可惜现在天冷了，到明年一定按您的方法试一下

飞飞哥

上帝无言 发表于 2014-10-30 11:12
根本就不用扔，只不过效果会差一点。自制小曲控制不好长点黑毛是再正常不过的事情，几乎每一个自制 ...

可能就出在这个问题上：白毛旺盛生长后，须开盖放潮气，使得酒曲表面变干燥，让表面菌丝停止生长，并向酒曲内部生长。如不这样做就会导致酒曲表面菌丝不受控制疯长，最终开花结果------长出黑色的孢子。

烧酒人

我做的 也有黑色的，可以用的

九合塔

黑色菌丝到底是什么呢？

阿飞龙

感谢提供宝贵的经验教训，收入到自酿入门手册里