失败，做的酒饼又长黑毛了，才36个小时

飞飞哥 · 发表于 2014-7-9 16:53:40

闻的味道很正常的

vwsfswv · 发表于 2014-7-9 16:59:16

飞飞哥发表于 2014-7-9 16:52
我想可能不是被杂菌污染，而是温度太高造成根霉菌老化了

千万不要使用啊。正常情况下温度高只会停止酒曲发酵，做米酒效率低。但酒曲表面是不会出现杂菌的。还是赶紧扔了吧。不要放嘴里尝，谁知道这杂菌有没有黄曲酶菌啊。。黄曲酶菌可是高致癌霉菌，赶紧扔！

飞飞哥 · 发表于 2014-7-9 17:01:35

闻味道很像正常的酒饼味

vwsfswv · 发表于 2014-7-9 17:04:46

飞飞哥发表于 2014-7-9 17:01
闻味道很像正常的酒饼味

不要犹豫，赶紧扔。换不锈钢炒锅炒米粉，或奶锅或你现在的蒸锅都能炒。

飞飞哥 · 发表于 2014-7-9 17:26:08

vwsfswv 发表于 2014-7-9 17:04
不要犹豫，赶紧扔。换不锈钢炒锅炒米粉，或奶锅或你现在的蒸锅都能炒。

谢谢你的热心解答，我在留着观察一下，实在不行就像你说的，用不锈钢蒸锅炒米粉试试看

飞飞哥 · 发表于 2014-7-30 05:54:33

选了一颗白一点的酒饼试饭，糖化很好，24小时就很甜了

阿月渾子 · 发表于 2014-8-16 18:50:27

酒曲出现这个问题往往是发酵【老了】
翻曲不及时，有关
如果你仔细观察会发现，出现『黑』并不是立刻就有的，黑色的孢子在初期是呈现白色的圆形小点
所以解决方式就是提前翻曲时间，增加每一次凉曲时间，增加翻曲次数，减少制曲时加水量等
祝你成功

飞飞哥 · 发表于 2014-8-20 09:07:14

阿月渾子发表于 2014-8-16 18:50
酒曲出现这个问题往往是发酵【老了】
翻曲不及时，有关
如果你仔细观察会发现，出现『黑』并不是立刻就有 ...

才看到您的帖子，谢谢阿月指点，我也觉得是长老了，不过我都用糯米和粘米试过饭了，糖化很好，我还要继续做，希望能继续指导。

守夜 · 发表于 2014-9-16 00:46:46

拿什么盖曲的？

tmfb1984 · 发表于 2014-9-22 21:27:35

可以试一下不炒，直接用打粉的生米粉，生米粉不用打得太碎，粗一点也可以。最好添加一些干桂叶（打粉）7%左右，这样比较好控制。祝您成功

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