失败，做的酒饼又长黑毛了，才36个小时

飞飞哥

怎么@不了？

飞飞哥

@zhengg229 老师帮我看看

vwsfswv

飞飞哥 发表于 2014-7-9 10:12
不知道，是不是天气太热了，环境温度太高，31-32°

温度高只会烧坏酒曲中的霉菌，停止发酵，不会造成长黑毛这种情况。肯定是哪个环节出了问题，你再仔细回想用料、环境、制曲流程中的问题。

vwsfswv

飞飞哥 发表于 2014-7-9 10:12
不知道，是不是天气太热了，环境温度太高，31-32°

你炒米粉的锅还有蒸锅之前都处理了吗？特别是炒锅。一滴油都不能有。而且你做酒曲的细节没在论坛贴出来，问别人也给不出确切答案啊。

zhengg229

建议重温一下阿月老师的贴子。制作纯米粉小曲（已试饭）
http://www.niangjiu8.com/thread-875-1-1.html

飞飞哥

vwsfswv 发表于 2014-7-9 14:35
你炒米粉的锅还有蒸锅之前都处理了吗？特别是炒锅。一滴油都不能有。而且你做酒曲的细节没在论坛贴出来， ...

炒锅，锅铲都用洗洁精洗过，应该是没油的

飞飞哥

zhengg229 发表于 2014-7-9 16:19
建议重温一下阿月老师的贴子。制作纯米粉小曲（已试饭）
http://www.niangjiu8.com/thread-875-1-1.html

我已经反复看了几次，就是根据他的帖子做的

飞飞哥

刚拍的，发酵约46小时的样子

vwsfswv

飞飞哥 发表于 2014-7-9 16:38
炒锅，锅铲都用洗洁精洗过，应该是没油的

其他有没有问题不知道，就你说的炒锅蒸锅用洗洁精洗过，这就是问题啊。第一，洗洁精洗过后用清水洗了几次？洗洁精残留彻底去掉了没？即便去掉了洗洁精残留，有没有用开水再烫两遍或是两锅加水烧开消毒清洁？再一个，如果炒锅经常炒菜用，你即便是再怎么清洁（我觉得因为炒菜的油会有一些参进炒锅臂）估计都不管用。做酒曲贴子我也看了，狷介刚才还给我说用不锈钢炒锅炒，我认为这样消毒时也容易用肉眼看清锅臂，而且应把不锈钢炒锅转用于炒米粉，这样才能最大限度的减少杂菌也不存在沾油的可能性了。

飞飞哥

我想可能不是被杂菌污染，而是温度太高造成根霉菌老化了