初學自釀葡萄酒

文松

陸續做了三次，第一次用水果本身的天然酵母發酵，甜度高只加10%的白砂糖，兩週後分離，酒已濃，不甜，果香濃郁，喝了有幸福的感覺！
第二次買到比較不甜的葡萄，品種不同，較低價，加了15%糖，一樣採用天然酵母，加上第一次分離的殘渣當酵母，發酵第二天，冒泡猛烈！
第三次今天做的，買第一次一樣的葡萄，也是加10%的糖，加了0.1％的酵母，試試發酵效率與口感比對
也釀了鳳梨試試

admin

凤梨应该就是菠萝吧

文松

admin 发表于 2014-7-2 22:48
凤梨应该就是菠萝吧

沒錯，正是波籮，台灣都說鳳梨

文松

前些日子釀的葡萄酒陸續收成，覺得釀葡萄酒的效益很高，擠壓後的渣很少，出酒多！
測了酒度18度，喝起來風味也很好！剩下的渣覺得可惜，集中起來蒸餾，又可以出不少白酒，
釀葡萄酒真是很有成果！

苗族米酒

厉害啊 看着口水

飞飞哥

文松 发表于 2014-7-28 17:18
前些日子釀的葡萄酒陸續收成，覺得釀葡萄酒的效益很高，擠壓後的渣很少，出酒多！
測了酒度18度，喝起來風 ...

恭喜啊，是不是很有成就感

文松

飞飞哥 发表于 2014-7-31 19:14
恭喜啊，是不是很有成就感

謝謝！是的，很有成就感！後續再大釀來自玉山的優級葡萄，新鮮紫紅，
美味也美色！

文松

分享一下我釀葡萄酒的心得：

如何處理葡萄乾淨無污染？泡水一段時間，沖洗，然後瀝乾，
沒有全乾，過熟水兩桶然後一顆顆採入發酵罈中

直接在發酵罈中擠破捏碎，避免其他氧化與污染機會

甜度不夠酌量加入砂糖，使甜度在22-25之間

培養強健酵母菌加入，很快就發酵猛烈，強勢酵母菌很快養成發酵，
避免有雜菌生存機會

今年釀了數十斤，每一罈風味都很好，酒度15-18度

coolday

顶一下。

lcxs

文松 发表于 2014-8-23 15:30
分享一下我釀葡萄酒的心得：

如何處理葡萄乾淨無污染？泡水一段時間，沖洗，然後瀝乾，

请问糖度怎么测出了的，有卖专门仪器吗