白酒在酿造中为什么糊锅呢?

admin · 发表于 2013-5-29 20:18:24

白酒在发酵过程中是把粮食中的淀粉转化成糖，糖再转化成酒；如果淀粉没有完全转化成糖，就会沉淀于锅底（淀粉不溶于水，比重又比水大，在水中会沉淀，所以叫淀粉）。此时蒸馏，淀粉会焦，即糊锅。因此。糊锅是发酵不完全引起的，而不是设备引起的。只要延长几天等发酵完再蒸馏，用什么锅都不会糊。

R3D3 · 发表于 2013-5-30 21:09:48

怎么判断已经发酵完全可以蒸馏了呢？

admin · 发表于 2013-5-30 21:26:10

R3D3 发表于 2013-5-30 13:09
怎么判断已经发酵完全可以蒸馏了呢？

加酿酒吧官方QQ群：235488117
群里有专业老师可以为您解答。

R3D3 · 发表于 2013-5-30 21:29:09

等候验证。。。

admin · 发表于 2013-5-30 21:31:58

R3D3 发表于 2013-5-30 13:29
等候验证。。。

已经通过验证，请知悉！

星空 · 发表于 2013-6-2 01:07:42

R3D3 发表于 2013-5-30 21:09
怎么判断已经发酵完全可以蒸馏了呢？

以没有听到发酵声为准

郭大侠 · 发表于 2013-6-19 13:00:29

1、发酵液无气泡冒出；
2、米粒部分沉底，部分浮在液面。
3、扒开上浮的米粒看酒液变清澈，
4、酒液温度和气温相同。
综合以上几点，可以判断发酵已经结束。

H_@_H · 发表于 2014-2-8 10:04:17

以没有听到发酵声为准

风无影在 · 发表于 2016-4-29 15:59:02

学习了！谢谢

灰次狼2011 · 发表于 2016-4-29 20:08:21

我的酒都发酵45天了，虽然有气泡冒出，可还是要蒸了它。等不起啊，时间长了会变醋

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