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勾兑作为一门科学技术,既古老、又年轻,既是我国古代酿酒的传统技艺，又是一门新兴的跨学科 的高新技术。所谓“美人皆美别于面，美酒皆美于格”，要生产出别具一格的美酒，少不了勾兑这一绝招，因此我们说“成型在勾兑，风格靠调味。
1.勾兑历史的发展。通过古今中外，大凡造酒，都少不了勾兑这一程序，只是叫法、难易程度不同罢了。我国古代酿酒，有"老酒"、“陈年好酒'之说，有人将不同年份的酒勾兑在一起，得出上好的酒；有贪图蝇头小利之酒肆，往酒缸里充水；目的不同，手段各异，但都是一种简单的勾兑。国外名酒威士忌、白兰地都要通过长期窖藏，以不同年份的酒按一定比例勾兑再出售。建国后，随着科学技术的发展，检测手段的完善，对白酒的香味成分的解析和认识的深入，才赋予勾兑以新义。有人将制曲、酿酒和勾兑称为白酒生产工艺的三大技术，勾兑对于白酒生产的重要性有此可见一般。
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发表于 2013-5-29 20:13:30
发表于 2016-4-28 12:21:40
