探秘酿酒“泥池老窖”

admin

酒窖对白酒的成酿起着重要作用，其中重要的一环便是窖泥的存在。

可以说，窖泥是浓香型白酒生产的基础，窖泥质量好坏直接关系到浓香型白酒酒质的优劣。

准备放入泥池发酵的粮食原辅料。

在长期生产中，窖泥富集了各种有益微生物如己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等。

酿酒原辅料要经过和酒曲的充分搅拌，才能放入泥窖中封存。

搅拌均匀的五粮原辅料，被机器升运到“泥池”之上。

浓香型白酒中的主要香味物质是己酸乙酯，而己酸乙酯是窖泥中以己酸菌为主体的各种微生物的代谢产物。

工人师傅配合机器，一起将原辅料放入泥池中。

没有好的窖泥，就没有优质的浓香型白酒。

将与酒曲充分结合的原辅料放入泥窖之内。

工人们通过扶梯下到泥池中将原辅料铺放平整。

在此之前，酿酒师傅会在更衣间换掉衣服和鞋子。

据了解，泥池的泥巴是经过特殊培养的，不是普通的泥土。

原辅料铺放平整，师傅们将备好的泥土，把泥池糊起来，涂抹均匀。

工人们确定原辅料撒放好之后，就将窖池用泥巴糊起来。

泥池老窖，要经过90天以上长周期发酵。

最终才会形成酿造浓香酒的泥池老窖工艺区。

这便是所谓的“泥池老窖”酿酒过程。

我容易吗？我

这要是小孩子淘气给掺点水泥进去就搞笑了

我心飞扬

错，不光是小孩子，大人也会弄点唾沫、汗水、尿素、毛发之类的。。。。增加香型。。

herbert728

我们发酵为何要注意这马多卫生细节；他们就不用呢？？

admin

herbert728 发表于 2014-6-17 01:47
我们发酵为何要注意这马多卫生细节；他们就不用呢？？

工艺不一样

herbert728

嗯。我们一帮用烧开的开水消毒。还有就是用酒精消毒可以吗？会不会影响发酵

admin

herbert728 发表于 2014-6-18 00:01
嗯。我们一帮用烧开的开水消毒。还有就是用酒精消毒可以吗？会不会影响发酵

我一般也是开水消毒，酒精也可以。尽量不要有残留酒精就行。

herbert728

哦开水肖毒就行了啊。我还没消过。不过今年天凉了我就要开始做酒了。我在想夏天这样热为了不超发本地温度我可不可以将发酵坛放在水里面。有没有哪个兄弟试过呢。

admin

herbert728 发表于 2014-6-18 00:12
哦开水肖毒就行了啊。我还没消过。不过今年天凉了我就要开始做酒了。我在想夏天这样热为了不超发本地温度我 ...

可以的，有酿友试过的。

herbert728

哇。那我买个大箱子。装了水把坛子放进去。