|
《舌尖上的中国》2中《家常》以“家常菜”主题展示了红烧肉、四川泡菜等广为人们所喜爱的家常菜，总导演陈晓卿说，希望观众不只是看到美食。美食更多的是家所代表的伦常与亲情。 红烧肉这种喜闻乐见的家常菜做法各式各样，今天小编带大家走进“酒酿红烧肉”，体味美酒美食中上海人的浓浓乡情。 准备食材： 五花肉500克，上海青250克，酒酿（米酒/醪糟）200克，桂皮1块，八角2个，白蔻3个，冰糖100克，姜30克，蒜15克，葱2根，老抽2小匙，生抽2小匙，鸡粉1小匙，干辣椒5颗。 具体步骤：
1、准备食材：五花肉，上海青。特殊调料：酒酿，桂皮，白蔻，八角，冰糖。
2、水烧开，五花肉过水定型，大约1分钟。
3、五花肉晾一下，连皮，切成方块。
4、锅中放少许油，姜片去腥，入五花肉，逼出部分肉油。
5、把肉和姜打捞起来，利用锅中的油，咱们接着来炒糖色。关小火，入冰糖，等待熬化，化成糖油。
6、冰糖融化之后，迅速倒入肉，大料，蒜片，翻炒。
7、调味：老抽，生抽，鸡粉，干辣椒，酒酿，葱段。
8、将所有食材调料倒入大碗中，锅洗净，注入半锅水，大碗上蒸架，加盖，小火慢煨2小时。蒸汽的温度恰好可以保持碗中汁水似开非开，不会过度丧失水分，慢火可以让红烧肉软糯，入味。
9、烫几颗上海青配红烧肉，用以解腻，什么作料也不用加，蒸肉汁沾上一点，味道就足够了。
| 
/1 
发表于 2014-5-30 10:03:25
发表于 2014-5-30 10:38:21
楼主
