豫东辣酱的做法

njyfy · 发表于 2014-5-30 16:52:31

admin 发表于 2014-5-30 09:14
是的，酒味儿的。

气温较高的季节制作时，为了防止酸败或变质，提升口感，要加半斤以上的高度白酒。

酒量保健两不误 · 发表于 2015-1-25 16:53:58

加了麦曲？成品会有酒味吗？挺独特的。

九合塔 · 发表于 2015-2-13 08:39:14

酒量保健两不误发表于 2015-1-25 16:53
加了麦曲？成品会有酒味吗？挺独特的。

麦曲在高盐（那个PH值什么的记不清了）的环境中，不向酒的方向发酵，向酱的方向发酵，还有甜味。由于加了白酒，是有酒味。

酒量保健两不误 · 发表于 2015-2-13 16:37:56

九合塔发表于 2015-2-13 08:39
麦曲在高盐（那个PH值什么的记不清了）的环境中，不向酒的方向发酵，向酱的方向发酵，还有甜味。由于加了 ...

有点意思。居然还有这种方式用麦曲。

酒色瞳 · 发表于 2018-1-31 15:27:02

求熟麦曲的制作方法

酒色瞳 · 发表于 2018-1-31 15:27:49

我自己做豆瓣酱的

njyfy · 发表于 2018-3-20 11:19:37

我爱红酒1976 发表于 2018-1-31 15:27
求熟麦曲的制作方法

等到夏天才行。

酒色瞳 · 发表于 2018-3-20 11:29:38

等到夏天才行。

具体方法呢？

15234585172 · 发表于 2018-3-20 14:36:02

看见就香！！！！！！！！

上次那杯酒 · 发表于 2019-8-15 06:45:59

学习了。

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