豫东辣酱的做法

njyfy · 发表于 2014-5-28 12:51:21

看了我心飞扬酿友的贴子，很受启发。凑这会闲功夫，把家庭制做辣酱工艺介绍给各位酿友。

这是十几分钟前刚拍的照片。

njyfy · 发表于 2014-5-28 12:56:22

配料：

炒酱豆500克，熟麦曲500克，盐350克，白糖400克，麻油400克，洗净控干水的鲜辣椒4000克，香辛料根据个人口味适量。

njyfy · 发表于 2014-5-28 13:04:48

制作过程：

鲜红辣椒切碎，和除香油外的所有原料混合均匀，放入陶坛或玻璃瓶内，上表面压平，最后倒入香油，密封后静置，或放太阳下晒。天气热时，二周后即可食用。
食用方法，可即取即用鲜食，也可和放锅内炒大葱，炒干椒等。
想加重辣味，可在制作时多放一些小辣椒。

njyfy · 发表于 2014-5-28 13:13:04

炒酱豆：黄豆选净，放铁锅内炒熟，趁热在净水中过一下，捞出稍凉，放静处保温让其长霉，若干天后黄豆上长满绿色的醭，（黄的黑的都不好）就成了炒酱豆，凉晒干就是成品。

熟麦曲的的制作各位酿友都熟悉，不再说明。

下图中瓶子里的是市售商品。

我容易吗？我 · 发表于 2014-5-29 10:05:13

嗯，不错，看起来很美味

我心飞扬 · 发表于 2014-5-29 22:00:15

njyfy 发表于 2014-5-28 13:13
炒酱豆：黄豆选净，放铁锅内炒熟，趁热在净水中过一下，捞出稍凉，放静处保温让其长霉，若干天后黄豆上长满 ...

地方特色，颜色诱人！有图有真相！猛一看很像我们这里的一种酒味辣椒酱。应该好吃啊！嗜辣人士的又一种选择！

admin · 发表于 2014-5-29 22:07:22

我心飞扬发表于 2014-5-29 22:00
地方特色，颜色诱人！有图有真相！猛一看很像我们这里的一种酒味辣椒酱。应该好吃啊！嗜辣人士的又一种选 ...

酒味儿辣椒酱？看到这个词，怎么会有味觉记忆？记得儿时什么时候吃过。。。

我心飞扬 · 发表于 2014-5-30 08:31:41

admin 发表于 2014-5-29 22:07
酒味儿辣椒酱？看到这个词，怎么会有味觉记忆？记得儿时什么时候吃过。。。

隐约记的应该也是一种黄豆红辣椒做的酱，添加了白酒作为调料，味道还行。好多年没见过了。

admin · 发表于 2014-5-30 09:14:11

是的，酒味儿的。

admin · 发表于 2014-5-30 09:14:37

我心飞扬发表于 2014-5-30 08:31
隐约记的应该也是一种黄豆红辣椒做的酱，添加了白酒作为调料，味道还行。好多年没见过了。

是的，酒味儿的。

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