西瓜酱的做法——舌尖改进版

我心飞扬

        很多酿友都心仪舌尖2中的郓城西瓜酱的做法，我老家就是郓城的，从记事起就看妈妈年年做西瓜酱，在这里把西瓜酱的简易做法告诉大家，待到7月西瓜大批上市的时候，我再把家中老母亲做西瓜酱的图片做成帖子奉献给大家。
        1，西瓜酱的主料就是黄豆和西瓜。在三伏天，选好上好的黄豆水煮到入口酥烂，然后慢慢摊凉，裹上经过干炒的面粉，拌均匀。寻找一块不碍事的避光地方，用木板（其他也行）铺上麦秸或者稻草一层（没有的话就多铺几层报纸）做温床，上面铺盖报纸，然后把裹好面粉的黄豆均匀的铺在温床上面，再盖上报纸，上面可以用棉被或者其他东西铺盖用以保温和阻隔杂菌。经过一年当中最热的10天，黄豆表面长满了黄绿色的霉菌，霉菌长的越好，酱的风味也就越好！
        2，选择上好的西瓜。不要像舌尖2中只选择西瓜瓤和西瓜皮的结合部，我家的做法是选择上好的沙瓤西瓜，不用皮，只用瓤，用大勺子一勺一勺挖到一个大盆内，拌入捂好的黄豆，黄豆和西瓜的比例没有严格数字，我家老母亲做的时候都是靠感觉，我在一旁看着，大概也就是2个西瓜加上几斤豆子，撒上大盐、姜丝或者姜片、八角、花椒、香叶等调料，搅拌均匀。我家还有个改进做法，就是加入煮熟的咸水花生米，味道更佳。
        3，将搅拌好的食材装入坛中或者缸中封存一个月左右，就可以吃了。在这里我家还有个改进的做法，为了更快的迟到美味，不用封缸，直接用陶瓷大盆盛装食材，纱布加报纸一层封口，然后放到太阳下暴晒，每3天开封搅拌一次，10天左右就可以吃了。
        4，为了获得更好的美味，建议大家不要生吃西瓜酱。我家里老妈妈的做法是，进行炒制。盛出一碗准备吃的西瓜酱，然后根据酱的多少，在炒锅内，下入足量的上好花生油（注意，宁肯油多，不要油少，否则经过炒制后，西瓜酱会变黑、变干），在7成油温的时候，加入大量的葱花，然后把西瓜酱倒入油中进行翻炒，为了好看和喜欢稍有辣味的朋友，还可以加入新鲜的青辣椒和红辣椒（红辣椒最好）翻炒至颜色红中带亮、香气四溢的时候，就可以出锅装碗了。
        一碗红油油的西瓜酱，配上自蒸的大馒头，一口下去，满嘴清香！越来越颓废的生活，有了这一碗精心炮制的西瓜酱，儿时的记忆时刻萦绕在脑中，经久不忘！

微笑

哈，过几天一定要试试

admin

哈哈，我小时候也是喜欢刚蒸好的馒头蘸西瓜酱吃。

admin

刚蒸好的馒头＋刚用油热过的西瓜酱真是绝配啊，儿时记忆。

我容易吗？我

真好，这两天仿制一下

zawine

第一次听说西瓜酱，过几天试试

admin

zawine 发表于 2014-5-27 20:59
第一次听说西瓜酱，过几天试试

不会吧？第一次听说？河南、山东都有的，河北没有吗？

酒是陈的香

要是再配上图就更直观了，建议楼主上图

我心飞扬

酒是陈的香 发表于 2014-5-28 09:03
要是再配上图就更直观了，建议楼主上图

上图要等到三伏天制作的时候了

我容易吗？我

我心飞扬 发表于 2014-5-28 14:48
上图要等到三伏天制作的时候了

别忘了啊，大伙等着呢