做醪糟那点事儿！

zhengg229 · 发表于 2014-7-2 19:55:33

过上一两天后瓶子里就开始变化了，气体会向外冲，发酵声也很大。开始的这三天建议一天搅拌一次，为什么是建议而不是必须呢？因为不搅拌也不是不可以，晃晃瓶子也行！不小心打碎了瓶子莫怪俺，自己面壁去！这样有一搭无一搭的搅也行不搅也行的过上两周后，就坚决不再打开搅拌了！千万别手贱！切记！！

zhengg229 · 发表于 2014-7-2 20:06:39

二十几天左右，米会全部沉到下面来。但晃动还是会有小气泡产生！这要继续等。至到上面全部变清爽，晃动也无泡时就滤渣。(环境温度在18-21度左右时可能需要两个月的时间才能做好！环境温度在24-28度左右时只需要一个月的时间就行。其他温度条件下俺也没做过！)
细纱布过滤挤压就行！别问我多少目多少目！俺不懂那些妖蛾子语言！

zhengg229 · 发表于 2014-7-2 20:20:29

这是刚过滤完的酒和渣子(说是酒糟也行)。酒单向封好放在背光处让它自然澄清(再唠叨一句，尽量装满)！一定要背光自然澄清！为什么？这事说来话长，此处省略三千字。
这酒渣子可不能丢！因为咱做的是甜黄酒，必然有残糖，所以可以加酒渣一倍的水继续发酵，大概二十几天后蒸成白酒即可！俗称糟烧。口感你就别指望了，不是很好。

zhengg229 · 发表于 2014-7-2 20:28:33

澄清中可能先是这样！

再后来又可能是这样！最后自然是上清液(这就是黄酒)变得清亮后虹吸到别一个容器中！煎酒后即可长期存放了。
剩下的酒泥可蒸馏白酒，也可以当做料酒使用，奇香无比！！
自酿黄酒煎酒方法(自创)
http://www.niangjiu8.com/thread-805-1-1.html
(出处: 酿酒吧)

zhengg229 · 发表于 2014-7-2 20:32:55

成品酒就是这样！

好了！先说到这。做黄酒其实不难吧？当然这只是上百种黄酒做法的一种。

有空我再唠叨醪糟的其他做法！先喝一杯

chenyi8854 · 发表于 2014-7-4 12:23:25

zhengg229 发表于 2014-7-2 20:32
成品酒就是这样！

好了！先说到这。做黄酒其实不难吧？当然这只是上百种黄酒做法的一种。

很期待你的贴子哦,每次都反复看几遍

dypxhx · 发表于 2014-7-12 11:33:10

这个黄酒制法图文并茂，顶娟姐一下

wwwxxx · 发表于 2014-9-2 14:22:14

我前天做了5斤糯米的用小蜜蜂的曲25克当时加了有3斤多的温开水进去今天过滤出来大概有7斤的甜米酒好甜啊太甜了有啥办法让他甜味淡些呢

zhengg229 · 发表于 2014-9-2 20:36:16

wwwxxx 发表于 2014-9-2 14:22
我前天做了5斤糯米的用小蜜蜂的曲25克当时加了有3斤多的温开水进去今天过滤出来大概有7斤的甜米酒 ...

适量加水就行！注意要灭菌后存冰箱。否则不变酒就会变酸。

dfdsfs1125 · 发表于 2014-9-9 14:34:19

技术贴，拜读完毕，顶一下

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