做醪糟那点事儿！

坐看云起 · 发表于 2014-5-24 15:21:04

这个要好好学习，以前我蒸饭真是反复三次揭开锅盖淋水，自己跟自己叫劲。

微笑 · 发表于 2014-5-24 17:20:20

njyfy 发表于 2014-5-21 20:26
做酒磨豆腐，没人敢称老师傅。

不是老师傅只是经验丰富。是吧娟姐

注册挺费劲 · 发表于 2014-5-29 11:30:18

我都是用电饭煲直接蒸了！可能不如泡过的好！

大大怪将军 · 发表于 2014-6-10 22:07:06

zhengg229 发表于 2014-5-21 18:17
第三步，蒸米
先把锅中水烧开

请问下我用25L的不锈钢桶放了蒸片蒸糯米，一次蒸10斤干大米的料，锅里冒大气后再蒸半小时，但每次出锅后米都发干，熟都是熟的，但就是很干，一粒一粒的，很劲道但都不怎么软，求解惑~~
是蒸的时间太长了？还是太短了？或者是其他原因？

zhengg229 · 发表于 2014-6-11 18:18:42

大大怪将军发表于 2014-6-10 22:07
请问下我用25L的不锈钢桶放了蒸片蒸糯米，一次蒸10斤干大米的料，锅里冒大气后再蒸半小时，但每次出锅后 ...

不怎么软才是恰好。十斤米蒸出的饭摊凉透后有十五-十六斤左右饭为最佳。

阿月浑子 · 发表于 2014-6-12 00:28:42

技术贴，非常标准的醪糟帖子！！！

大大怪将军 · 发表于 2014-6-12 13:12:45

zhengg229 发表于 2014-6-11 18:18
不怎么软才是恰好。十斤米蒸出的饭摊凉透后有十五-十六斤左右饭为最佳。

好的，谢谢了。那我的可能是处于最佳状态，嘿嘿

江暮寒 · 发表于 2014-6-13 13:04:58

你好，
菜市场卖的未加过水的醪糟多少钱一斤？

zhengg229 · 发表于 2014-6-13 19:04:54

江暮寒发表于 2014-6-13 13:04
你好，
菜市场卖的未加过水的醪糟多少钱一斤？

卖的醪糟都要加水。不加水的我只是拍了几张照片，没问价格。

飞飞哥 · 发表于 2014-6-21 07:25:25

zhengg229 发表于 2014-5-21 18:38
第四步，摊凉或淋饭后拌曲。
先说摊凉，这种方法慢，但饭中水份含量适中(一斤米可成1.4-1.5斤饭)，做 ...

没用你自己做的酒饼吗

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