做醪糟那点事儿！

yueruai

娟姐，俺是个初学者，做醪糟碰到了点问题想请教，使用糯米蒸熟，摊凉拌曲（安琪甜酒曲）后放坛子里裹上棉被，但过了30几个小时之后，我发现里面水没有了，似乎被吸干了，第一次时候闻着有甜香气，但没液体，这第二次米蒸的时间长了些，而且我加的水也比第一次多了些，大概一斤米加一斤水左右（一碗水），可30小时了也没香气，也没液体，娟姐有空给指导下

yueruai

娟姐，俺是个初学者，做醪糟碰到了点问题想请教，使用糯米蒸熟，摊凉拌曲（安琪甜酒曲）后放坛子里裹上棉被，但过了30几个小时之后，我发现里面水没有了，似乎被吸干了，第一次时候闻着有甜香气，但没液体，这第二次米蒸的时间长了些，而且我加的水也比第一次多了些，大概一斤米加一斤水左右（一碗水），可30小时了也没香气，也没液体，娟姐有空给指导下

迷失的世界

zhengg229 发表于 2014-6-21 08:29
我自己做的酒曲（酒饼），因为没有加某些中药，所以少了一些很特殊的清香味，不如买的做黄酒好喝。但是做 ...

你的酒曲既可以糖化又可以发酵？请问做黄酒只用安琪甜酒曲行不行？安琪甜酒曲只含有根霉菌可以发酵吗？

半清醒

介师父,你之贴子真的新手的福音啊,仔细的看完你的帖子,终于敢下手了

天然面包

狷介老师，这个安琪风味型酒香曲做你这个可以不？

天然面包

你好，狷介老师，请问由甜酒酿再次转化为黄酒时，甜酒酿里面的甜水是不是也应该一起放进去啊？

zhengg229

天然面包 发表于 2017-5-24 23:11
你好，狷介老师，请问由甜酒酿再次转化为黄酒时，甜酒酿里面的甜水是不是也应该一起放进去啊？

是的。

天然面包

zhengg229 发表于 2017-5-25 10:41
是的。

谢谢狷介老师！

leeder

看到好帖忍不住說下心得
就先說溫度和保溫吧

糖化就是根霉菌的作用，一般說30度就是最适宜的温度
我有2台帶米酒功能的酸奶機，一台35度一台30度，用過7-8種曲，只是口味不太相同，從沒失敗過，就是容量太小，已不再用了。
糖化時本身就會產生溫度，天不太冷時只要不是太低溫才拌曲，一般包厚衣服保溫就行。


天太冷或太熱時咋辦？

養過魚沒？熱帶魚都是要保溫的，知道我說什麼了吧？
拿一個大盆、盒都行只要不漏水都行，買一個可調溫加溫棒（要沉水的）。
盆裏裝水（別高過釀酒容器哈），水裏放加溫器，控制在30度（用溫度計別太信加溫器的），行了。

冬天盆小點少費電，夏天盆大點減少升溫。其實再熱，室內的水很少超過30度的。

大经地人

zhengg229 发表于 2015-2-16 12:37
甜型糥米酒(最简单的黄酒)不同时期变化

新酒

老哥，这糯米做的黄酒，就是陈酿的时间越久，颜色越深，是吧？