做醪糟那点事儿！

心静得自然

这贴我给你顶了，咱俩就算认识了，以后这吧里我有事你得上知道不

truelane

我醪糟是用家用酸奶机（带米酒功能）做的，36个小时自动结束制作过程。品尝了一下，每次醪糟都带酸味（虽然不是很重），感觉比外面菜场卖的醪糟没它的甜而且比它的酸，请问醪糟在做的哪个工艺环节上出了问题？
糯米的浸泡，冲洗，上屉蒸，摊凉，拌曲都没有问题，按上文操作的，曲子是“安琪甜酒曲（甜味型）”，是温度的原因么？米酒机大概在32度

zhengg229

truelane 发表于 2016-1-27 21:04
我醪糟是用家用酸奶机（带米酒功能）做的，36个小时自动结束制作过程。品尝了一下，每次醪糟都带酸味（虽然 ...

我真的猜不出你高科技醪糟酸的原因！也许酸奶机不酸不合格吧？

纯梁自酿

我的颜色跟你的一样！可味道怎么是酸中带苦啊？ 哪里出了问题呢？

纯梁自酿

  怎么发图片？

zhengg229

纯梁自酿 发表于 2016-1-28 20:07
我的颜色跟你的一样！可味道怎么是酸中带苦啊？ 哪里出了问题呢？

开始的醪糟没有糖化好。

纯梁自酿

我就是打完窝就套上袋子单向密封了！糖化期间是不是不 要密封？但是我密封后已经出了醪糟啊！酸甜的味道不错！后来我又加了水和酒曲再次 密封后才变成这个味儿的！

zhengg229

纯梁自酿 发表于 2016-1-29 18:33
我就是打完窝就套上袋子单向密封了！糖化期间是不是不 要密封？但是我密封后已经出了醪糟啊！酸甜的味道不 ...

这帖子我算是白写了！

纯梁自酿

zhengg229 发表于 2016-1-29 21:11
这帖子我算是白写了！

呵呵我比较笨！哪里错了啊？

纯梁自酿

zhengg229 发表于 2016-1-29 21:11
这帖子我算是白写了！

你那第四步，保温糖化没写盖不盖！后来有人问了，你说要盖但是不密封是吧？单向密封是黄酒阶段的事儿对吧？
我明天再做一次试试！还有一个问题，我想多出米酒有什么办法？就是想醪糟汁出的多有什么办法？再加水么？