做醪糟那点事儿！

johnsontrhn

zhengg229 发表于 2015-11-25 13:57
不知道你是怎么做的！

目前颜色跟你这个帖子里的新酒那杯差不多

johnsontrhn

zhengg229 发表于 2015-11-25 13:57
不知道你是怎么做的！

是不是与我水加多了的原因啊，我电饭锅煮熟的，2斤米，然后加了1200毫升的水。

zhengg229

johnsontrhn 发表于 2015-11-27 11:28
是不是与我水加多了的原因啊，我电饭锅煮熟的，2斤米，然后加了1200毫升的水。

我建议你参考我的方法。

johnsontrhn

zhengg229 发表于 2015-11-27 12:17
我建议你参考我的方法。

谢谢，第一次做，加水的时候忘记了煮米饭的时候水也算在内的。

三四马牛

娟介老师，从您的帖子里学到了很多宝贵的经验。
我想用醪糟做桂花酒，想要微甜的口感，请问醪糟糖化好后要加多少比例的水合适？

zhengg229

三四马牛 发表于 2016-1-6 21:24
娟介老师，从您的帖子里学到了很多宝贵的经验。
我想用醪糟做桂花酒，想要微甜的口感，请问醪糟糖化好后要 ...

老师不敢当！
想要微甜的口感，我觉得，加原粮重量的50-80%的水就行。每个人口感不一，以个人多次测试结果为准。

三四马牛

达者为师，老师过谦了。

三四马牛

正好有一坛已发酵5天的醪糟，试着做了桂花酒。
干桂花取生米量1.2%，90℃纯净水冲泡干桂花6分钟，滤汁放凉加入醪糟。
起初加了生米量0.5倍水，品尝还是很甜，再加水至0.8倍，品尝酒液微甜，闻着桂花香很淡，但饮后齿颊桂花香浓郁。

zhengg229

三四马牛 发表于 2016-1-7 23:26
正好有一坛已发酵5天的醪糟，试着做了桂花酒。
干桂花取生米量1.2%，90℃纯净水冲泡干桂花6分钟，滤汁放凉 ...

1.刚加入水后甜，是因为糖还没转化为酒精，等发酵结束后才能知道有没有甜味。
2.发酵容器要装至80%左右。否则容器内空气过多，易酸败。

三四马牛

好的，马上换容器。
这6日龄的甜酒都搬4次家了。