做醪糟那点事儿！

zhengg229

SSYX 发表于 2014-12-6 10:53
谢谢娟大师指导，回头试试看，不过我用的酒曲是否不对，儿时母亲做醪糟一天后打开盖子满屋香甜味，用的可能 ...

都是同学，别提那个"师"字。
现在主要用自制土曲。有时候也买当地产的土曲。

SSYX

那我也称你娟姐了，问一下娟姐有Taobao吗

zhengg229

SSYX 发表于 2014-12-6 19:48
那我也称你娟姐了，问一下娟姐有Taobao吗

学着自己做嘛！制作纯米粉小曲（已试饭）
http://www.niangjiu8.com/thread-875-1-1.html

   白酒小曲家庭制作
http://www.niangjiu8.com/thread-1747-1-1.html


   初探制曲，雷强怪谈之乱弹红丸
http://www.niangjiu8.com/thread-2019-1-1.html

henan667

介师父此乃神贴

ykmywh

娟介大师，我用安琪酿的２０斤米酒昨天蒸了，得酒６５度８斤多，５３度的３斤多，总体感觉不错，准备按你的方法，用苏州二厂的蜜蜂牌甜酒曲来酿糯米白酒，需要加其他酒曲吗，关键点有哪些，请大师指导。

zhengg229

ykmywh 发表于 2014-12-22 09:41
娟介大师，我用安琪酿的２０斤米酒昨天蒸了，得酒６５度８斤多，５３度的３斤多，总体感觉不错，准备按你的 ...

不需要其他酒曲，关键是要把醪糟做好！

ykmywh

谢谢大师指导，醪糟做得完美是只有甜味，没有酒味，我为了增加酒味，还加水密封，如果做好了醪糟，没酵母菌将糖转化为酒，时间长了不就变坏了吗？

简单

请问下我是采用楼主说的用喷壶喷水的方法把饭粒弄散了再拌的曲。前24小时恒温器定的31度，群友说温度高了。后面我就定的25度。保温24小时的时候什么反应都没有。48小时才有的酒香，但没有酒液。请问这算是成功了还是坏了。如果坏了还有补救方法吗？

zhengg229

简单 发表于 2014-12-24 11:10
请问下我是采用楼主说的用喷壶喷水的方法把饭粒弄散了再拌的曲。前24小时恒温器定的31度，群友说温度高了。 ...

把温度调上来即可

朱定国

zhengg229 发表于 2014-5-21 18:44
再说一下淋饭法，就是蒸好后直接用凉水冲凉。
这种办法方便快捷，但含水量稍高。米与饭比大概1:1.7-1.8左 ...

淋饭法 大多数中间还会又一次的淋水，之后再蒸圆气，，，，但淀粉损失较大。