新手自酿烧酒扫盲普及篇

郑家酒坊

像这样的帖子多多益善

注册挺费劲

真的挺好！很详细很有帮助！

我心飞扬

      补充帖：酒苦的原因：放曲少一点，品牌曲说明的最低使用量为好。发酵温度低一点，发酵时间合适，不要太短，也不要太长，大米液态建议30-40天左右，高粱固态建议80天-90天。严格注意卫生条件，从拌曲开始，就要严格注意了，直到出酒！拌曲所用的器皿、手的消毒、坛子的消毒、搅拌用具的次次消毒，蒸馏的火候等等。稍有苦味，陈放可以解决，苦味过大就没办法了，不过也可以喝，就是味道不太好罢了。

我心飞扬

补充帖2：针对性子急、酒量大、朋友多的酿友，根据我自己的经验，有一种高粱酒的做法能同时满足发酵时间短、口感比大米酒丰富这两点要求，那就是很多大师都反对的液态高粱酒。首先用蒸或者煮的办法，把高粱弄大开花，记住，一定要大开花，要不短时间没法完全发酵的。然后拌曲糖化，夏天一天，冬天2天。最后加水生粮的1.3到1.5倍，根据环境温度的高低，发酵20天到40天不等，就可以蒸馏了。搅拌不搅拌无所谓，想发酵快点就搅拌几次。出酒率比固态高粱稍微好点，陈放10天就有很好的醇香和口感，陈放三个月味道更佳！最后再次声明：这只是针对性子急和酒鬼多的酿友，本人不推荐！

我心飞扬

补充帖3：有的酿友反应高粱酒好是好，就是出酒率太低了，大米酒出酒率低，但是味道又比较寡淡。在这里有个折中的办法，大家可以试试：用稻谷和高粱1:1的比例分别蒸开花，拌曲糖化一天，然后装坛发酵，温度不超过32度都可以持续发酵。短至10天，长至2个月，都可以进行蒸馏！出酒率比单纯高粱酒好得多，味道比单纯大米酒好得多！10天左右蒸馏会出现一次发酵不完全的情况，进行配糟二发是个好办法。超过40天的发酵后，味道会更好，蒸馏后的酒糟，在家庭酿酒看来，也不必要二发了。

wangqiang99898

楼主辛苦了

H_@_H

“加水最好使用大桶水”是家里饮水机上的大桶水吗？

H_@_H

“加水最好使用大桶水”是家里饮水机上的大桶水吗？

我心飞扬

H_@_H 发表于 2014-6-25 15:13
“加水最好使用大桶水”是家里饮水机上的大桶水吗？

是的，这个水做酒是可以的

我心飞扬

补充帖4：日前听有的酿友反映 新酒 蒸出来后陈放半年还很辣，没有绵柔的口感。群内酿友 纯粮 的解释很有道理：新酒蒸出来后要与空气中的氧气充分结合一段时间，大约10天左右为好。这样再密封三个月就有很好的口感了。