新手自酿烧酒扫盲普及篇

tzcjm

顶到前面去

laona

新手报到，感谢分享

panlei1002

楼主辛苦了

305582458

顶，好帖子

叶网

重新再看老帖，时光如梭，感慨这一路走来，更替多少故交与新知。

雀雀

顶上去，新手入门指南

希望在明天

lcxs 发表于 2014-8-29 20:57
请问怎么判断糖化结束

如果是做白酒，使用专用的白酒曲，可以不用确定糖化这个过程，为了发酵更顺利，拌曲后，保持卫生和空气接触一天就行了。其实部分白酒曲没有糖化过程，直接加水或者半密封也是一样可以的。
  
这个问题新手要记得。

jun

不错，学习啦

zhlaxl

大师您好：我是一个酿酒小白，一点都不懂酿酒技术的，前段时间在X宝上买了一套家庭小型酿酒设备（傻瓜型的），是10L的机子，带恒温发酵的。用机子自带的酒曲，把米饭凉透以后，以1斤米加2斤水的比例再加5克自带的酒曲搅伴均匀后放入机子密封，恒温38度发酵7天后就可以蒸酒了，大约4斤米可以出40度的白酒5斤左右。现想请教您的问题是：
1、该机自带的酒曲是纯天然曲还是化学曲？（客服说是纯天然曲）我可以改用其他酒曲也按他的方法酿酒吗？你能否推荐一款比较好的纯天然酒曲？
2、该机在蒸酒时，蒸锅内温度我估计控制在80度到95度之间（因为到了一定温度以后自动断电不加热了），但冷却桶水温没有显示，也没有控制，我在第一次蒸酒时，出酒口就冒蒸气了。在拜读了您的文章后，我准备加一套自动控制出酒口温度的设备。电子温控比较准确，你认为把出酒温度控制在多少范围内最好？
3、我酿出来的酒其他都还好，就是气味感觉有一点臭豆腐的味道一样（也说不准是什么气味，反正不太好闻，不象买的那种白酒的气味），麻烦您指点一下问题出在哪里？
4、买机器的客服说不要掐头去尾，但我认为您的理论是绝对没问题的，象这种机子酿出的酒，要掐头去尾多少才合适？
以上问题麻烦您解答 ，万分感谢。