生料黄酒曲成分探秘

青岛米酒

grayday 发表于 2019-1-2 11:03
而且我认为，人类历史上酿酒最早应该就是在生料里发现的，因为偶然发现粮食受潮发霉了，但是却有一股香味？ ...

生、熟料之争，多是宗派或口感方面的，我想了解安全方面的。

青岛米酒

grayday 发表于 2019-1-2 22:45
都是微生物，如何分辨安全边界在哪。

生、熟曲如果都是微生物，那就都是安全的。
生料曲里除了复合酶外，不再添加别的人工“合成物”，那也是安全的。
我想确认，生料曲里，除了复合酶，是否还有别的人工“合成物”。

青岛米酒

grayday 发表于 2019-1-3 17:10
你说的可以加在生料里的合成物，也可以加在孰料里，如果有的话。

嗯，酿酒想尽量天然些。论坛这么多人都不知道有此物，看来应该是没有的了。