生料黄酒曲成分探秘

青岛米酒 · 发表于 2018-10-31 17:12:55

马云家的黄酒生料酒曲，厂家标明的成分有：红曲、麦麸、复合酶等。这些生料酒曲里面还会不会有酒类香精、甜味剂等？

世界水手 · 发表于 2018-10-31 18:46:58

木有酒类香精、甜味剂等,只有利于发酵的成份

青岛米酒 · 发表于 2018-11-1 08:15:16

世界水手发表于 2018-10-31 18:46
木有酒类香精、甜味剂等,只有利于发酵的成份

谢谢啦

hglcr · 发表于 2018-11-1 09:10:00

麦麸-----酵母的载体，复合酶------说白了主要就是糖化酶！！！所以生料黄酒曲也罢，白酒曲也罢，少碰为好。

青岛米酒 · 发表于 2018-11-1 13:43:29

hglcr 发表于 2018-11-1 09:10
麦麸-----酵母的载体，复合酶------说白了主要就是糖化酶！！！所以生料黄酒曲也罢，白酒曲也罢，少碰为好 ...

嗯，主要是担心生料曲中添加了额外的添加剂。

qtzxcyl · 发表于 2018-11-1 21:06:57

hglcr 发表于 2018-11-1 09:10
麦麸-----酵母的载体，复合酶------说白了主要就是糖化酶！！！所以生料黄酒曲也罢，白酒曲也罢，少碰为好 ...

为什么少碰？

紫晖 · 发表于 2018-12-30 19:51:37

青岛米酒发表于 2018-11-1 13:43
嗯，主要是担心生料曲中添加了额外的添加剂。

这个还真不好说，我用过几个生料酒曲，出酒之后口感香的有点过，感觉有点不放心。

青岛米酒 · 发表于 2019-1-2 08:22:41

紫晖发表于 2018-12-30 19:51
这个还真不好说，我用过几个生料酒曲，出酒之后口感香的有点过，感觉有点不放心。

嗯，我也有些好奇。

grayday · 发表于 2019-1-2 10:48:49

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grayday · 发表于 2019-1-2 11:03:45

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