秋高气爽大小曲五粮搞起

杨杨 · 发表于 2018-10-3 11:47:24

前两天下了几场秋雨温度骤降,本地温度降到了20度左右秋高气爽正好做酒，正好前几天长春的浓香大曲砖到了，入坑快一年了一直做小曲，老是听坛子里说大曲胜小曲就实验把大小曲>能否达到增香的目的。步骤如下共15斤粮，糯高梁6斤，糯谷3斤稻谷3斤，小麦2.25斤，玉米0.75斤。先用开水泡发粮一小时，高梁和小麦高压锅圆气压10分钟大部分开花很粘，控制加水，我控制加水到55%。糯谷稻谷大锅煮开10分钟换一次，再加水大火煮开5分钟水倒掉洗净，称重加水55%煮开10分钟关火再焖2个小时左右，大概开花80%左右。玉米没称加水量，因为很干高压锅压了两个小时才开花。搞完后全部混合上蒸酒器，圆气蒸1.5个小时.倒出放大不锈钢盆冷却，称重得33斤左右，温度致35左右下紫枫42克。糖化8小时左右室温20粮食才23温度低不好搞怕染杂菌。上浴霸室内温度调结到28再糖化20小时无菌丝微酸微甜微酒香味出箱。加大曲粉400克边搅拌边降温培菌，两小时左右粮食温度24低温装桶密封30来斤的玻璃罐压的很紧，今天发酵的很猛烈希望出好酒，预计发酵三个月元旦蒸酒。右边的是对照组紫枫小曲五粮中秋节开始发酵的。

紫晖 · 发表于 2018-10-3 13:24:27

没加稻壳吗

杨杨 · 发表于 2018-10-3 13:32:35

发酵时没加，我用的稻谷和糯谷，蒸酒时视情况加稻壳

hglcr · 发表于 2018-10-4 09:09:00

不错，大曲买不到合适的，也不知哪种合适，因此今年打算专门做小曲5粮。

bjsc5 · 发表于 2018-10-4 12:33:40

你好，像你这个罐子怎么解决黄水呢？谢谢！！！

wyxdz1001 · 发表于 2018-10-4 13:54:46

楼主加下企鹅：574003005。关于烤酒，有事请教下

天空放晴 · 发表于 2019-7-20 16:02:24

这塑料袋法,是为了赶秀吗

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

秋高气爽大小曲五粮搞起

本帖子中包含更多资源

浏览过的版块

站长推荐 /1