浓香大曲加曲量问题探讨

lonicwong

ronalding 发表于 2018-10-9 18:42
我发酵的浓香大曲，没感觉有难闻的味道呀，仔细靠近排气口闻，有香气

只试过酱香型的，很臭。就不敢碰浓香型的了。所以尝试清香大曲。
浓香型的要加窖泥才能发酵出浓香，加窖泥就臭。

食酒者

lonicwong 发表于 2018-10-10 09:02
只试过酱香型的，很臭。就不敢碰浓香型的了。所以尝试清香大曲。
浓香型的要加窖泥才能发酵出浓香，加窖 ...

你清香大曲买的什么曲？淘宝买的？

lonicwong

食酒者 发表于 2018-10-10 10:53
你清香大曲买的什么曲？淘宝买的？

今年5月份在淘宝买的，天气热，一直不敢弄。不知道什么原因，现在那个淘宝店都关了，叫良将低温清香大曲。

食酒者

lonicwong 发表于 2018-10-10 14:09
今年5月份在淘宝买的，天气热，一直不敢弄。不知道什么原因，现在那个淘宝店都关了，叫良将低温清香大曲 ...

好的，多谢告知

26011407

panlei1002 发表于 2018-10-9 15:05
我也做过，有窖泥，没窖池，最后还是清香浓香的混合体，粮食少各种弊端

浓香还需要窖池的，没有窖池可能还是做不出来正宗的。

26011407

tq00e38 发表于 2018-10-12 19:40
你的酒糟是用一次就扔还是二次发酵或者配槽用？

一般都能发酵3次的，第一次发酵完蒸馏了再加曲发酵蒸馏完以后再加粮加曲发酵，好像是再蒸馏一次在丢糟的。我一般都是下半年做到来年夏天都把所有的酒糟蒸馏完丢糟了。在开始的时候都用新粮了

26011407

tq00e38 发表于 2018-10-15 09:13
第一次出酒和第二次出酒在量和质上有什么区别么？你第三次加新粮，那第三次丢槽的时候新粮不也丢了么？是 ...

我喝着没有什么不同。丢糟是先蒸一锅不加新粮的，剩下的再加上新粮蒸酒蒸粮一起

老甘州纯粮酒坊

我是不配糟、不粉碎两遍清工艺、第一遍15%、第二遍10%，合计25%