又到了酿米酒的季节！(开酿了）

钦弓A

10月6日小雨，16-17度。 今天特别顺利，一口气蒸了50斤。原想5-7天蒸完，没想3天就完成了，缸不够了，另加2口小一点的，是可以装下了。有点累，但心情还不错。等到5天后再看看糖化顺不顺利。  

钦弓A

把这一段总结一下：                                                            1、泡米不淘米，提前10小时泡上，捞起就蒸（和别人不同）。                       2、蒸米前得小心，一定得慢慢的加装米，不可抖动（跌紧了不上气，蒸不熟），       3、起甑时应加水晾饭，摊饭时也应先洒水，再把米饭摊开，隔一会再洒水，再摊米饭，直至米饭不起团，手感不到温度就可加曲了，洒水以不流淌为度，饭温宁低勿高！（用水为自来水，温度为手感）。                                                          4、摊饭捞饭工具，一把铲，一双筷，一把水瓢（不要把手搞得脏兮兮的）。           5、缸面一定得有一块湿的白布遮挡，利用湿布自然封粘，避免了蚊虫进去。           6、有人会说用自来水，缸没消毒有菌咋办？我们是做酒，酒就是杀菌的呵！但也得注意起码的卫生。（我那白布是用了几次的，染上了桑葚的颜色）

钦弓A

10月8号，小雨15-19度，川南多雨，近段时间气温12-21度上下。温度低了一点，但酿酒不算坏事，慢慢来就多费几天功夫，不急！家里已经飘起了淡淡的酒香，甜甜的挺迷人！准备再过两天才加酒曲，先糖化！

钦弓A

10月10号晴，13-25度。今天终于放晴了，本想在过1-2天开缸，但酒香越来越浓，清早，忍不做打开看看，幸好及时完全可以了。忙端出陈年老青红酒20斤·，拿来红曲3斤，麦曲3斤。翻缸搅匀，擦干净缸子边缘，封缸。今天可以休息了，以后每天压帽就可以了。还有1斤红曲，一斤麦曲留着2发用的。还是老话：简单的卫生一定要做的，不要搞得脏兮兮的！

钦弓A

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钦弓A

10月15日晴气温：14-20度，前几天气温平均在14-15上下。没有别的事，每天一次的翻缸，压帽是一定要做的功课，其余的就是静静的等待。。。。。。。。。。。。。。

安徽智方

期待你的好酒

钦弓A

安徽智方 发表于 2018-10-15 16:43
期待你的好酒

谢谢！我也挺期待的！

世界水手

你可以霸占整体厨柜,我就没那幸运了

钦弓A

10月21日，晴，气温14-19度。从10月10号加酒曲到今天已经10多天了，近段时间气温低，正是酿酒的好天气今天翻缸酒水在慢慢清了，估计还得有10来天才可能榨酒，不急！酿酒是个考验耐心的过程。