第一次用紫枫曲，疑问

雀雀

再掏出来？量不多总共用了24斤干高粱

雀雀

本来是要配槽的，结果忘算糖化时间了，酒槽九月一号下午蒸出来的今天一看呵呵霉了，本来计划九月一号蒸酒，九月二号蒸粮，拌曲的时候想起来了要糖化.....这次算了清做吧，下次把顺序反过来就好了……

雀雀

用大傻曲习惯了，忘算糖化时间了，哈哈哈哈哈哈

希望在明天

八仙桌 发表于 2018-9-3 22:18
如果不配糟是清做，最好继续培菌至大甜再入窖发酵。不能照搬作坊配糟工艺。

谨记老师傅教诲今晚煮粮。

八仙桌

雀雀 发表于 2018-9-3 22:30
尴尬了，已经装缸

根据我的教训，估计会发酵不彻底，酒醅发粘，出酒少，酒尾长。可以补救：加入安琪。

八仙桌

配糟加稻壳工艺，粮食、配糟、稻壳三方入窖时都会携带一些空气，这些空气全被粮食入窖后消耗，也就是入窖后仍会有一个利用入窖空气糖化培菌过程，人家三方携带的空气比你粮食自己携带的那点空气多得多，配糟加稻壳入窖酒醅要比单粮清做疏松的多，空气携带量就大的多，所以入窖后继续糖化醅菌效果也要好的多，所以配糟要求微酸微甜，入窖后继续醅菌至空气消耗完正好。如果清做也仅达到微酸微甜，由于携带入窖的空气少，入窖后继续培菌糖化效果很差，正常时间发酵就会不彻底，也可以延长发酵时间弥补一下。这和小曲半固态发酵要求醅菌至大甜入窖一个道理。个人见解仅供参考。这也是我用华西清做多次失败后的教训总结。

八仙桌

你用的紫枫，我用的华西，小曲大同小异。

cwsff

还加安琪补救，一粒老鼠屎坏了一锅汤，酒酿发酵不彻底和酒尾长从含水量和上甄找问题，关其他工艺屁事。夏嫩冬老，夏天也出老箱出酒率变低，酒苦
来自: 微社区

随心锁玉

雀雀 发表于 2018-9-3 22:32
这尴尬了，已经装缸了

这么多    羡慕

雀雀

昨晚22点入缸22度，今天18点看了下28.5度，升温是不是快了？听缸内声音噼里啪啦很猛烈，每斤高粱用了3克紫枫曲，怎么感觉比安琪还猛烈……传统酒曲为啥密封装缸后就不长毛了？