中国酒文化之弊

基督山在线

中国酒文化之弊
据史料记载，早在夏商时期，中国就有了规模化的自然发酵酿酒，相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。 另一则传说认为酿酒始于杜康（亦为夏朝时代的人）。东汉《说文解字》中解释：“酒字的条目中有，杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。那时候受制于农耕技术的低下，不会有太多的粮食用来酿酒，水果不易储存，酿成酒才不会浪费，所以应该是以果酒为主。到了汉唐盛世，酒成了士大夫和权贵们的必需品也是当时的奢侈品，名人雅士们以酒为戏，借饮取乐。被称作“酒仙”的李白斗酒诗百篇，常常对酒当歌，流传千古的诗篇大多是酒后所做。诗与李白齐名的杜甫，其酒名远不如李白，但此子嗜酒却较之李白有过之而无不及。杜甫十四五岁时酒量便大得惊人，世称“少年酒豪”。 东晋诗人陶渊明也是个十足的酒徒，放着好好的县官不当，借口不为五斗米折腰，跑回家自己酿酒赋诗去了。他在《五柳先生传》中说：性嗜酒，而家贫不能恒得。亲朋知其如此，或置酒招之。造饮必尽，期在必醉。他甚至把酒视为“佳人”、“情人”，朝夕相对，日咏夜吟。后世的苏轼，辛弃疾等等都是酒鬼，可见酒精的刺激的确使古人脑洞大开，激发灵感，创作出优美的诗句。不过这种情况如果发生在皇帝身上就会被形容酒池肉林，荒淫腐化了。可见当时的士大夫们的价值观也是双重标准，吼吼。当然百姓亦不可靡费于此，所以从汉代酒税就开始征收了，唐中叶至宋末以专卖为主，征税辅之。北宋仁宗时期酒税和专卖所得甚至高于盐税，可见当时嗜酒之风日上。

低度的果酒，葡萄酿，黄酒如果不是过量饮用，还是对人身体有益的，黄酒中含有多种氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素。葡萄酒可以活血，扩张血管，直接饮用是没有降血脂的功效的，需要搭配洋葱。 啤酒还有液体面包的美誉。随着蒸馏酒技术的传播和不断改进，酒的度数也越来越高，至于何时出现的高度白酒，研究者众说纷纭，有人说起源于唐代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。再一种说法，是明代药物学家李时珍（1518—1593年）在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。不过大家质疑最多的是《水浒传》里描述北宋时期的武松喝了景阳冈的十八碗酒还能上山打虎，这酒应该是低度的黄酒之类，如果是蒸馏的白酒的话早就翻了，还谈什么打虎上山，早就喂了老虎了。所以北宋时期蒸馏酒应该不是凡品，至少没有普及到乡野。不过宋辽因檀渊之盟和平一百多年， 榷场 的设立，使宋辽两国从战争对立引入和平通商，当时从辽国进口的‘梨花白’为权贵们青睐（据传为萧太后赐名），并为其一掷千金。辽宁省法库县西南的叶茂台的一座辽国公主墓中，出土了木塞蜡封口的白瓷注壶，里面的液体，经化验就是白酒。而且出土的辽国文物来看，某些酒器上还有制酒的图形，里面就有粮食蒸煮后经料池发酵和蒸馏的工艺。这些肯定还是继承前人的经验所得，所以蒸馏酒的工艺还是可以推到唐代，只是当时未必是中原地带汉人生产，经贸易所获不多，所以只有少量记载，不为常人所得。

自从有了蒸馏酒的工艺，白酒的度数也是越来越高，到了近现代，有了 老白干、闷倒驴、霸王醉……国人喝的白酒已经可以高达70多度（西北王酒78度），就像酒度越高酒越香醇似的，国外甚至有用纯酒精（90多度）调制鸡尾酒的做法，其实这种高度酒普通人恐怕难以下咽，甚至有灼伤食道的风险。以体重75公斤的人测算，摄入50g酒精体内含量就可达到0.05%,出现兴奋和欣快感;当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力。如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步;达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制，严重地破坏神经系统的正常功能。长期大量饮酒，能危害生殖细胞，导致后代的智力低下，过量的饮酒还会损害肝脏。慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。笔者曾经去血液中心献血，考虑到头一天晚上喝了小半杯白酒，应该不到一两，就隔了一天再去，可是先检测的转氨酶还是很高，工作人员面带愠色都怀疑有肝炎了还来献血！继而又问是不是喝酒了？我回答都隔了一天了，而且不多，很多人晚上醉酒后第二天恐怕就开车上路了啊。护士说再过一个星期来吧，于是过了一星期再去终于合格了，可见酒精对人体的伤害还是挺持久的。专业的研究机构说明，酒精在人体的代谢大约5%通过尿液排出体外，还有5%通过呼吸排出，这也是交警用呼吸检测仪查酒驾的原因，剩下的90%都要仰仗肝脏排毒。在肝脏内，酒精，也就是乙醇要先经过“乙醇脱氢酶”的处理变成乙醛。酒友们可能更熟悉甲醇，它对身体的毒害甚于乙醇。之后乙醇会继续被肝脏内的“乙醛脱氢酶”处理成乙酸，也就是醋酸。醋酸就可以参与人体的正常代谢，转变成脂肪储存起来（这也是脂肪肝的成因），或者是被氧化成二氧化碳和水，被消耗掉。说到这里，很多人可能会关注甲醇的成因，因为总有自酿酒产生甲醇多的说法，其实酿酒的工艺无论是作坊、家庭自酿还是酒厂工艺都是大致相同的，酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料的表皮，所以酿酒在选择原料上一定要把麦子、玉米脱皮，大米不需要，高粱因果胶含量低，一般都是带壳蒸料。将原料预先浸泡，然后再用清水清洗，去除粮中酸味和部分可溶性果胶质，将原料通蒸汽30分钟左右，也可去除甲醇。氨基酸脱氧和发酵原料的霉变，会产生甲醇，不过这在家庭自酿中恐怕不会出现，我们只怀疑某些唯利是图的厂家，嘿嘿。另外，初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高,要掐头去尾。有些人认为头酒好喝，但是甲醇含量不可小觑，还是少饮为妙。

那么饮酒对人体有如此危害，大家为什么还会暴饮无度呢？史上那些嗜酒的名人其实结果都不太好，李白40多岁才由贺知章和公主的推荐才进入翰林院，成为皇帝的御用文人。之前怀才不遇总是喝酒解闷，履新后也不改这毛病，经常都喝得烂醉，据说有一次，李隆基找李白来写诗，差太监去找李白，结果李白喝得醉成一滩泥，根本叫不醒。最后没办法，给李白从头到脚浇了几桶凉水，李白强撑着写了几首。李白喝醉后不能控制自己的情绪，做过不少过激的事情，比如“力士脱靴”。这可能是李白失宠的最大原因，终于在干了两年后被皇帝打发走了。辛弃疾也是“醉里挑灯看剑”，一味长期饮酒，直喝得患了酒疾，口渴、舌燥、嗜睡、弱视，为弃其疾，只好戒酒。张飞酒后失徐州，酒醉经常随意鞭笞兵将，最后被部将范疆张达所杀，拿着他的首级献给东吴去了。可见史上酒后误事，贪杯生疾的故事就很多了，不过古人的酒量可比不了我们现代人，不仅仅现在的酒度数高，而且网上受到各大酒厂的资助出现了一批豪饮者，从一开始的二斤哥，三斤哥，四斤姐，这个暴饮的记录不断刷新 ，最后到十斤哥，这些人都是一种喝法，把所有的酒倒进大碗或是盆里，一口气喝完，这些视频带来了无数的点击，给酒厂带来知名度，当然也给视频的主角带来了无尽的伤害，因为超过两斤的饮酒，人类的身体就会产生中毒反应，直接损害的就是肝脏。中国已经有近70年的和平，和平的年代总是使人们更加富足，富贵生骄奢 ，所以国人对酒的消耗也是逐年增加，众多厂商的“酒文化”也是大行其道，把历史上的诗人名句跟自己的品牌联系在一起，殊不知史上的豪饮者多是悲情人物，或是晚年悲凉。中国的消费增长—酒功不可没，可是这种无节制的饮酒给社会带来什么？医院里的肝病患者逐年增长，粮食进口的依赖程度越来越高，酒后伤人，喝酒死亡引起的纠纷层出不穷，我们是不是应该反思这喝酒的文化是不是过头了? 既然高度白酒会造成如此伤害，国人为膜就如此钟爱？估计九零后、零零后的崛起并成为社会的主流后，这个问题才能缓解，因为他们大多数真的对酒不感兴趣。那么现在我们现在的主流们不能改变这社会的交际方式，又要关注健康如何解决呢？
婚宴，聚会，单位接待总要把酒言欢，可是小饮怡情，暴饮伤身，应酬多的人把喝酒当成负担，人们在少不了酒精的刺激同时又要保持健康，因此解酒饮料应运而生，这也算是亡羊补牢了，当然重点还是要少饮。在众多的解酒饮料中纯植物无添加的并不多见，有个叫做九芝宝的植物饮料，宣称解酒能力超凡，当然解酒的原理就是通过一些植物的药性促进肝脏产生两种酶，用来分解乙醇形成乙醛继而分解乙醛形成醋酸被人体代谢掉，其中的葡萄糖和果糖也能迟缓酒精的吸收，维持体液平衡。这种植物饮料还是源于李时珍古方中的解酒汤—九芝饮，这方子民间传闻救过醉酒狂躁的楚太子，获救的太子夫妇赠送黄金万两资助李时珍编著《本草纲目》。

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不用看，事物在发展，中国在发展，酒在发展。

基督山在线

呵呵，酒厂的文化只是为了提高自己的附加值而已，自酿酒圈子里才是真正懂酒爱酒的人。

川江愚人

不是文化不行了，而是赚钱文化勾兑起来，变味了！