求解，初试艾尔

也许 · 发表于 2018-8-22 10:46:31

一直在做白酒，最近想尝试啤酒，因啤酒酒精度低，不好控制，就在淘宝上买了艾尔啤酒的麦芽糖，按照上面的操作步骤进行操作，就是按照比例把麦芽糖稀释开，温度降低以后搅拌上酵母单项发酵7天，排气口不见气泡出来为止，然后瓶子里按照比例加糖常温下在发酵一天，后放入冰箱存储，问题出来了，过了六七天我拿出来饮用发现啤酒比较酸，不好喝，请问大神们这是什么情况啊，求解

雨也燃 · 发表于 2018-8-22 16:04:13

yangjiand是高手，问问他。

yangjiand · 发表于 2018-8-26 14:49:56

雨也燃发表于 2018-8-22 16:04
yangjiand是高手，问问他。

我也4月才学开始酿啤酒，不是啥高手，

yangjiand · 发表于 2018-8-26 14:59:42

几个问题，一是你的麦芽糖，是否是纯麦芽制作的适合酿啤酒的麦芽糖，二是麦芽糖化开后有木有沸腾熬煮一个小时，三是酵母用的是啥酵母，有些酵母是会产生酸味，四是发酵温度大部分艾尔酵母温度都在20℃左右发酵比较好，五是二发时间一般也是20℃发酵一周以上后冷藏驻酒。还有一个关键问题就是如果被杂菌感染会酸

yangjiand · 发表于 2018-8-26 15:07:21

排除感染杂菌的可能性的话，有几个地方是没做好的，原料麦芽糖，未见你说啤酒花，酵母的品种，发酵温度的控制，二发时间太短

yangjiand · 发表于 2018-8-26 15:19:11

未熬煮麦汁

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